Kumarice pogosto imenujemo majhne vložene kumare, vendar to ni povsem res. Kumarice so lahko katera koli majhna vložena zelenjava - paprika, buča, paradižnik. Lahko jih konzerviramo ločeno ali skupaj.
Kislo otroško korenje
Vloženi korenčki so v ruski kuhinji nenavadni, v Franciji pa jih pogosto uporabljajo za pripravo solat in prilog.
Boste potrebovali:
- 800 g otroškega korenja (majhno korenje - dolgo največ 5 cm);
- 2 žlici. kis;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. voda;
- 50 g soli;
- 1 majhna paprika;
- 2 socvetja kopra;
- 2-3 stroka česna;
- 1/2 žličke gorčična semena;
- 1/2 žličke semena koriandra;
- 1/4 žličke semena peteršilja;
- nekaj graha črnega popra.
Skupaj s takim korenčkom lahko kisamo majhno čebulo.
Otroško korenje olupite in mu po potrebi odrežite vršičke. Kis, vodo in sol združimo, vlijemo v ponev in dušimo 2 minuti. Vrzite korenje, kuhajte še 5 minut, nato odstranite s toplote. Odstranite korenje z zarezano žlico in odstavite. Operite in sterilizirajte stekleni kozarec in kovinski pokrov.
Na dno damo semena zelišč in zrn črnega popra, damo socvetje kopra. Papriko razrežite na 4 dele, olupite semena in predelne stene ter položite ob stene kozarca. Stekleno posodo napolnite s korenčkom, na vrh dodajte strt česen in preostalo socvetje kopra. Z marinado prelijemo korenje.
Dajte brisačo v ponev in nalijte vodo, tja postavite kozarec, tako da voda ne bo prelila. Korenje sterilizirajte 25 minut, nato kozarec zavijte. Ko se ohladi, ga postavite na hladno. Korenje lahko zaužijemo v 5-6 tednih.
Vložene kumare
Boste potrebovali:
- 50 majhnih kumar (dolgih največ 8 cm);
- 3,5 litra vode;
- 330 g soli;
- 250 ml kisa;
- 3 socvetja kopra;
- 1 čajna žlička semena komarčka;
- 3 listi ribeza;
- 3 stroki česna.
Ta recept za marinado ni primeren le za kumare, temveč tudi za češnjev paradižnik. Samo pri paradižniku raje dodajte mešanici 2-3 žlice. Sahara.
Kumare temeljito operemo. Zmešajte 1 liter tople vode in 180 g soli, s to raztopino prelijte kumare in pustite en dan. Preostalo sol damo v ponev in prilijemo vodo. Zavremo, dodamo kis in dušimo nekaj minut. V tem času vzemite 3-litrske kozarce, sterilizirajte, na dno vsakega položite list ribeza in socvetje kopra ter nekaj semen koromača.
Kozarce tesno napolnimo s kumarami, na vrh dodamo olupljen in sesekljan česen. Kumare prelijemo s slanico in kozarce 15 minut steriliziramo v vreli vodi. Po tem kozarce zaprite s pokrovi in ohladite. Najbolje je, da kumare uživate po 3 tednih ali več.
