Vložena pesa pozimi lahko služi kot dober prigrizek in postane pravi okras mize. Poleg tega se lahko uporablja kot dodatek k mesu na žaru ali dušenju. Vložena pesa je tudi odlična sestavina različnih solat in vinaigret.
Kako kuhati vloženo peso
Za mariniranje pese za zimo morate vzeti naslednje sestavine:
- pesa;
Za marinado za 1 kozarec vode:
- 3 žlice. l. kis;
- 1 žlica. l. kristalni sladkor;
- ½ žličke sol;
- poper v zrnu;
- 2-3 brsti nageljnov;
- 1 lovorjev list.
Peso zelo dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Nato damo v aluminijast lonec, zalijemo z vodo in kuhamo, dokler pesa ne postane mehka. Nato odstranite s toplote in ohladite neposredno v juhi. Po tem olupite peso, jo narežite na majhne kocke in jih dajte v vnaprej pripravljene (oprane in sterilizirane) kozarce ter napolnite z marinado. Za pripravo v čisto ponev nalijemo vodo in dodamo vse sestavine: granulirani sladkor, sol, kis, poper, nageljnove žbice in lovorjeve liste. Marinado postavimo na majhen ogenj, zavremo in nato ohladimo. Nato pločevinke sterilizirajte s peso in zavijte pokrove.
Skrivnosti okusnih marinad
Kakovost pripravljene marinade je zelo odvisna od vrste uporabljenega kisa. Posebej okusne so marinade, pripravljene z namiznim kisom ali grozdjem, napolnjenim z aromatičnimi zelišči. Če je kis dovolj močan (9%), ga je treba razredčiti z vodo v razmerju 1: 1. Po tem dodajte sol, granulirani sladkor in različne začimbe po okusu (poper, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, koriander, lovorjev list, kumina). Količina sestavin v zalivanju z marinado se lahko razlikuje glede na okus. Marinada mora zelo dobro vreti, nato pa jo ohladiti.
Da se vložena živila ne pokvarijo in ne plesnijo, na vrh marinade nalijte tanko plast rastlinskega olja. Kozarce vložene zelenjave je priporočljivo hraniti v hladnem in suhem prostoru.
Za obiranje pese za zimo lahko uporabite drugo marinado. Zahtevalo bo:
- 1 ½ žličke Črni poper;
- 1 ½ žlice. l. gorčično seme;
- 1 čajna žlička piment;
- 7 lovorjevih listov;
- 12 kosov nageljni;
- druge začimbe po okusu (timijan, koriander);
- malo suhega kopra (steblo, cvetovi, semena);
-800 g granuliranega sladkorja;
- ¾ kozarec soli;
- 2 žlici. l. 9% kis;
- 3 litre vode.
V globok lonec nalijemo 3 litre vode in dodamo vse ostale sestavine. Dobro premešajte, dajte na ogenj in zavrite. Nato ponev odstranite s štedilnika in pustite, da se marinada kuha 2 uri. Po tem času preliv precedite skozi gazni filter. Nato segrejemo na 75 ° C in peso prelijemo v pripravljeno in damo v steklene kozarce.
