Rdeča pesa je zelo koristna korenovka, vsebuje vitamine in minerale. Njegova aktivna uporaba v hrani pomaga krepiti imunski sistem zaradi vitamina C. V nasprotju z veliko zelenjavo in sadjem jedi iz predelane pese ohranijo vse koristne lastnosti.
Številne gospodinje se že dolgo ukvarjajo s kisanjem pese za zimo. Bolje je, da peso mariniramo v jesenski sezoni, ko pobiramo sveže pridelke. Pri nakupu korenovke se morate zavedati, da mora biti zelenjava močna in brez poškodb, prisotnost zelenih poganjkov na dnu zelenjave kaže na njeno svežino. Barva pese se lahko razlikuje od rdeče do kostanjeve, vse je odvisno od sorte in regije izvora.
Za vloženo peso morate pripraviti:
- 4 kilograme pese;
- 1 kilogram paradižnika;
- 400 gramov čebule;
- 2 žlici 70% namiznega kisa;
- 1 kozarec vode;
- 2 žlici soli;
- 400 gramov sladkorja;
- 400 gramov rastlinskega olja;
- 3 velike glave česna.
Peso je treba temeljito sprati in olupiti. Nato narežemo na tanke trakove in damo v veliko ponev.
Peso lahko naribate za korejsko korenje ali uporabite rezalnik zelenjave. Veliko sladke korenovke raje narežemo na kocke, to ne bo spremenilo okusa jedi, lahko pa podaljša čas dušenja.
Kis raztopite v kozarcu vode in dodajte pesi. Čebulo olupite, narežite na pol obroče in dodajte pesi. Ponev postavite na majhen ogenj. Paradižnik olupite, drobno sesekljajte in pošljite v ponev z zelenjavo. Ko vsebina posode zavre, dodajte sladkor in maslo. Vse mora biti dušeno štirideset minut. Olupljen in zdrobljen česen dodamo deset minut pred koncem toplotne obdelave. Vložena pesa se vroče položi v sterilizirane kozarce in zvije.
Vložena pesa se lahko uporablja kot okras k mesu, dresing v boršč ali kot samostojna jed.
Za pripravo zdrave prehranske solate iz pečene pese morate pripraviti naslednje izdelke:
- 500 gramov pese;
- 100 gramov 9% kisa;
- 250 gramov vode;
- 125 gramov granuliranega sladkorja;
- 1 čajna žlička soli.
- 2 kosa nageljnovih žbic;
- 1 lovorjev list;
- 5 kosov fižola koriandra;
- 8 kosov črni poper.
Peso je treba temeljito oprati, zaviti v folijo in poslati v vročo pečico za peko. Za to jed je bolje vzeti sladke sorte korenovke. Pečica se segreje do 200 stopinj Celzija. Pesa se kuha približno eno uro, vse je odvisno od velikosti korenovke.
Po preteku nastavljenega časa je treba peso odstraniti iz pečice in pustiti, da se ohladi. Ohlajeno zelenjavo narežemo na velike kocke. Za pripravo marinade morate združiti vodo in kis, dodati vse začimbe, sol in sladkor. Marinado zavremo in odstranimo s toplote. Združite ohlajeno peso in marinado in pošljite v hladilnik za en dan.
Pečeno peso lahko uživate brez dolgega čakanja, tako da naredite marinado z 1 žlico balzamičnega kisa, 2 žlicama rastlinskega olja in soljo.
Pesa ni priporočljiva za uporabo v velikih količinah ljudem, ki imajo: težave z nizkim krvnim tlakom; diabetes; urolitiaza; povečana kislost želodca.
