Rdeča pesa je ena najbolj priljubljenih poletnih juh. Ta hladna enolončnica s sezonsko zelenjavo odlično osveži v vročini, poteši lakoto in telo nahrani z vitamini. Juha je pripravljena na različne načine. Osnova je ponavadi pesina juha ali domač kvas.
Domača pesa
Poskusite okusno poletno juho iz rdeče pese. Izberite mlado peso s svetlo senco - dali bodo jedi čudovito bogato barvo.
Boste potrebovali:
- 300 g pese;
- 150 g svežih kumar;
- majhen kup zelene čebule;
- 1 jajce;
- 80 g solate;
- sol in sladkor po okusu;
- limonina kislina.
Peso temeljito operite in kuhajte ter dodajte citronsko kislino. Juho precedimo, ji dodamo sladkor in premešamo. Peso olupite in nasekljajte. Jajce zavremo in olupimo.
Dajte peso v juho, dodajte drobno sesekljano kumaro, zeleno čebulo in solato, sesekljano jajce. Juho premešajte, dodajte sol in ohladite. Pred serviranjem jed začinite s kislo smetano. Postrezite ločeno svež bel ali polnozrnat kruh.
Rdeča pesa na kvasu
Okusna alternativa običajni okroshki je domača pesina juha na osnovi kvasa. Postrezite ga s črnim kruhom ali rženimi krutoni.
Boste potrebovali:
- 600 ml kruhovega kvasa;
- 160 g mlade pese z vršički;
- 2 jajci;
- 1 kumara;
- kup zelene čebule;
- 1 majhen korenček;
- 0,5 žličke 3% kisa;
- 600 ml vode;
- zelenjava kopra.
Mlado peso narežemo na trakove, vršičke pa na majhne koščke. Peso prelijemo z vodo, dodamo kis in dušimo približno 20 minut. Položite vršičke v ponev in nadaljujte s kuhanjem. Korenje olupite, narežite na trakove in zavrite v ločeni posodi. Ohladite juho rdeče pese.
Kumare, zeleno čebulo in kuhana jajca drobno sesekljajte. Mešajte kislo smetano, sladkor, jajca, sol in zeleno čebulo. Zmes dodajte v ohlajeno juho rdeče pese, tja položite kumare, kuhano korenje, vlijte kvas. Rdečo peso dobro premešamo in potresemo z drobno sesekljanim koprom. Pred serviranjem lahko v lonec daste nekaj ledu.
Rdeča pesa z bučkami
Izvirni recept je juha iz rdeče pese z bučkami, oreščki in sirom.
Boste potrebovali:
- 300 g pese;
- 300 g bučk;
- 1 velik krompir;
- 0,25 limoninega soka;
- sol in mleti poper po okusu;
- 2 žlici. žlice mandljevih cvetnih listov;
- 150 g kozjega sira.
Iztisnite sok rdeče pese. Krompir in bučke olupimo, narežemo na kocke, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Zelenjavo v kuhalniku stepemo v pire. V ponev dodajte sok rdeče pese, mešanico zavrite, začinite s soljo in poprom. Rdečo peso odstavimo s štedilnika in ohladimo. Dodamo sveže iztisnjen limonin sok.
V suhi ponvi popražite mandljeve liste. Kozji sir nasekljajte z rokami. Rdečo peso nalijte v sklede, vsako porcijo okrasite z oreščki in sirom. Posebej postrezite svežo kislo smetano.
