Rdečo peso lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših pripravkov za zimo. Konzervirano peso zaužijemo ne samo kot samostojno jed, temveč jo dodamo tudi boršu ali hladu. Lahko pa sladkorno peso v konzervi skupaj z drugo zelenjavo v obliki solate ali kaviarja.
Potrebno je
- Vložena pesa:
- - 10 pol litrskih pločevink
- - 5 kg pese
- - 0,5 kg sladkorja
- - 1, 5 čl. žlice grobe soli
- - 2 žlici. žlice nageljnovih žbic
- - 0,5 l pesine juhe
- - 300 ml devet odstotkov kisa
- - 2 glavi česna
- Rdeči kaviar
- - 5-litrske pločevinke
- - 3 kg pese
- - 0,3 kg korenja
- - 3 srednje velike čebule
- - 70 g paradižnikove paste
- - 1 žlica. žlico sladkorja
- - 1 žlica. žlico soli
- - pekoča paprika po okusu
- - rafinirano rastlinsko olje za cvrtje
- Solata iz rdeče pese, zelja in korenja:
- - 10 pol litrskih pločevink
- - 2 kg pese
- - 2 kg belega zelja
- - 0,5 kg korenja
- - 0,5 kg čebule
- - 2 litra zelenjavne juhe
- - 4 žlice. žlice sladkorja
- - 2 žlici. žlice soli
- - 6 žlic. žlice devetodstotnega kisa
Navodila
Korak 1
Vložena pesa
Temeljito sperite peso. Peso položite v velik lonec, pokrijte z vodo, lonec pokrijte in postavite na močan ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte peso do mehkega. Majhne gomolje kuhamo približno pol ure, srednje - 40-50 minut, velike - 1-1, 5 ure. Rdečo peso odcedimo, peso ohladimo in olupimo. Peso narežemo na 1-1,5 cm debele rezine in jih razporedimo v sterilizirane kozarce. Česen olupite, v vsak kozarec položite 2-3 na drobno nasekljane stroke česna. Pripravite slanico. Če želite to narediti, v ponev zavremo juho rdeče pese, kis, sol in sladkor. Nastalo marinado prelijte po pesi v kozarcih in zavijte s steriliziranimi kovinskimi pokrovi. Kozarce postavite v vrelo vodo, tako da so popolnoma potopljeni. Po 10 minutah kozarce odstranite, ohladite in shranite na hladnem.
2. korak
Rdeči kaviar
Čebulo olupite, sesekljajte na majhne kocke in pražite na malo rastlinskega olja, dokler ne porjavi. Korenje in peso operemo in olupimo, naribamo na srednjem ribežu in pražimo na malo rastlinskega olja, dokler se ne zmehča. Ocvrto čebulo in peso združimo s korenčkom, dodamo sol, sladkor in paradižnikovo pasto. Kaviar premešajte, ga postavite na majhen ogenj in dušite 10 minut. Pripravljeni kaviar razporedite po steriliziranih kozarcih in zavijte s sterilnimi pokrovi. Če zelenjavi dodate pekočo rdečo papriko, dobite pikantni kaviar rdeče pese. Konzerve kaviarja rdeče pese shranite na hladnem.
3. korak
Solata iz rdeče pese, zelja in korenja
Operite in olupite peso in korenje, zavrite, dokler se ne zmehča, ohladite in olupite. Ne izlivajte zelenjavne juhe, potrebna bo za pripravo slanice. Peso in korenje narežemo na trakove. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje. Zelje nasekljajte. Zavremo preostalo zelenjavno juho. V njem raztopite sladkor in sol. Vso zelenjavo prestavimo v globoko ponev, zalijemo z zelenjavno juho in kuhamo 10 minut. Kis zelenjavi dodajte minuto pred kuhanjem. Solato razdelimo na sterilizirane kozarce in jih zvijemo s sterilnimi pokrovi. Kozarce postavite v vrelo vodo, tako da jih voda pokrije skupaj s pokrovi. Kozarce kuhamo 15 minut. Kozarce za solato ohladimo in shranimo na hladnem.
