Okus vina se najbolje razkrije ne samostojno, temveč v spremstvu ustreznih izdelkov. Pred nakupom vin za pogostitev torej pomislite, kako bodo potekala s pripravljenimi jedmi.
Osnovna pravila za izbiro vin
Prvo načelo pravi: preprosto vino bo ustrezalo preprosti jedi. Na primer, za zrezek brez dodatnih dodatkov bi bila idealna priloga preprosto rdeče suho ali polsuho vino majhnega staranja. Kompleksnejše jedi z nasprotujočimi si okusi in več začimbami zahtevajo svetlejša vina.
V dobri restavraciji se za izbor vina obrnite na sommeliera - povedal vam bo popolno rešitev glede na zaloge v kleti zavoda.
Poskusite združiti lokalno vino z lokalno kulinariko. Izjeme lahko na primer obstajajo, če v določeni regiji sploh ni vinarstva, če pa pridelujejo vina, so pogosto najboljši dodatek lokalnim jedem.
Upoštevajte tudi čas postrežbe vsakega vina med obrokom. Priporočljivo je začeti s preprostejšo, a kakovostno pijačo. Najboljše vino prihranite za glavno jed. Za sir ali sladico imate možnost manevriranja - kosilo lahko zaključite s preprostejšim vinom ali spremenite vrsto pijače. Če ste na primer rdeča vina postregli s predjedmi in toplim obrokom, obrok zaključite z rose ali belimi.
Upoštevajte, da so ta priporočila pogojna. Lahko se vodite po svojem okusu in željah, saj je degustacija vin zelo subjektivno področje.
Specifičnost nekaterih sort vina
Najbolj skrbno je treba razmisliti o postrežbi sladkih vin, na primer Sauterna. Niso združljivi z vsemi izdelki. Sladka vina bodo svoj okus dobro razkrila z jedmi z bogatim okusom ali veliko začimbami, na primer z mesom s curry omako, s pečeno jagnjetino z zelišči. Tudi sladka vina so dobra v kombinaciji s paštetami, kot je foie gras. Hkrati sladkega vina ne smete postreči s sladicami z veliko sladkorja. Za sladico s smetano ali sladkim sadjem je brut šampanjec popolna spremljava.
Sire je najbolje kombinirati z belimi vini. To še posebej velja za kozji sir in mladi mehki sir s plesnijo - Camembert in Brie. Kozarec vina St-Émilion bo popolnoma dopolnil te francoske pijače.
Obstaja mnenje, da je rdeče vino bolj primerno za meso, belo vino pa bolj za ribe. To ni vedno res. Svinjina se bo lepo podala k belim Chablisom, nekatere ribe pa k zelo svetlim in bogatim rdečim španskim vinom.
V redkih primerih vina ne smete postreči s posodo, temveč ločeno od hrane. To velja za najdražje kolekcijske pijače, pa tudi za vina, starejša od dvajset let. Vendar pa lahko samo strokovnjak uživa posebna vina pri teh vinih.
