Srce je stranski proizvod, ki po okusu in uporabnih lastnostih ni slabši od mesa in ga v nekaterih pogledih tudi presega. Goveje srce se pogosto uporablja v kulinariki. Iz nje se pripravljajo enolončnice, mesne kroglice, paštete, nadevi za pite in pite, kuhano goveje srce pa se uporablja tudi kot sestavina različnih solat.
Recept za solato "Srce"
Če želite narediti solato iz govejega srca "Srce", morate vzeti
- goveje srce;
- 1 pločevinka zelenega graha;
- 1 čebula;
- rastlinsko olje;
- mleti poper;
- sol.
Najprej dobro sperite goveje srce, ga očistite iz posod, ga prerežite na polovico in 2-3 ure namakajte v hladni vodi. Po tem času spet sperite srce, nato ga dajte v ponev, napolnite s hladno vodo, da pokrije meso, in ga postavite na močan ogenj. Ko voda zavre, posodo odstranite z ognja, vodo odcedite, srce sperite in ponovno napolnite s hladno vodo. Nato prižgite miren ogenj in kuhajte 3 ure. Pripravljenost srca določimo s tankim nožem, če zlahka vstopi v najdebelejši del mišic - srce je pripravljeno. Približno uro pred koncem kuhanja ne pozabite na sol. Kuhano srce ohladimo in narežemo na trakove.
Če je solata oblečena z rastlinskim oljem, je priporočljivo, da namesto soli vlijemo sojino omako. Če uporabimo majonezo, dodamo sol.
Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in prelijemo z vrelo vodo. Nato združite vse sestavine: kuhano goveje srce, čebulo in konzervirani zeleni grah, poper in vse dobro premešajte. Po želji začinite solato "Srce" z rastlinskim oljem ali majonezo.
Recept za solato Heart of Bonivour
Za pripravo solate po tem receptu boste potrebovali:
- 600 g govejega ali telečjega srca;
- 2 glavi čebule;
- 500 g pese;
- 6 kosov suhe slive;
- 1 žlica. l. jabolčni kis;
- majoneza;
- sol.
Pri izbiri srca morate biti pozorni na njegovo barvo. Sveže goveje srce ima temno rdečo barvo. Modrikast cvet in lise označujejo začetek procesa razgradnje.
Operite goveje ali telečje srce, odstranite posode in zavrite, dokler ni kuhano. Nato ohladimo in narežemo na trakove. Kuhano peso narežemo na trakove. Čebulo olupimo, narežemo na tanke polkroge in zalijemo z jabolčnim kisom, čebulo mariniramo približno 20 minut.
Suhe slive sperite in 15 minut prelijte z vrelo vodo. Potem, ko odstranite kosti s parjene suhe slive, jih narežite na trakove. Vse sestavine združite, solite, začinite z majonezo in premešajte.
Kako narediti vaško solato
Za pripravo solate Village iz govejega srca in listov regrata boste potrebovali:
- 250 g govejega srca;
- 3 pesti regratovih listov;
- 9-20 orehov;
- 1 majhna čebula;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- 1 žlica. l. brusnični sok.
Regratove liste temeljito sperite pod tekočo vodo, posušite, naključno režite ali ročno trgajte. Orehe olupite in zrna zmeljete v mešalniku.
Goveje srce operemo in kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Nato ohladimo in narežemo na trakove. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo. Pripravite si preliv. Če želite to narediti, zmešajte rastlinsko olje z brusničnim sokom. Vse sestavine solate združite, začinite s kuhanim prelivom in nežno premešajte.
