Goveje srce velja za stranski proizvod in ima poseben okus, ki ni všeč vsem. Če pa poznate skrivnosti pravilne priprave, lahko katero koli družinsko večerjo okrasite z jedmi iz nje. Tako kot meso se tudi goveje srce dobro poda k zelenjavi in zeliščem.
Značilnost kuhanja govejega srca je, da ga je treba namočiti. Sperite ga, odstranite arterije in koščke maščobe iz kaše, narežite na večje koščke in 3 ure namakajte v slani hladni vodi. Vodo je treba menjati vsake pol ure in ji ves čas dodajati malo soli.
Goveje srce, dušeno s korenčkom
Za pripravo te okusno nežne jedi boste potrebovali:
- 500 g govejega srca;
- 800 g korenja;
- 1 velika čebula;
- 300 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe 15%;
- 5 žlic. rastlinsko olje;
- suha začinjena zelišča; bazilika, origano, timijan;
- 1 cm svežega ingverjevega korena ali ½ žličke. suha tla;
- ½ žlice. suho belo vino;
- mleti črni poper;
- sol po okusu.
V veliki ponvi zavremo vodo in dodamo namočene koščke govejega srca. Počakajte, da voda spet zavre, odstranite peno, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte srce še 45 minut. Korenje olupite in naribajte. V veliki ponvi z visokimi stranicami segrejte rastlinsko olje in pražite čebulo, sesekljano na pol obroče, dokler ni prozorna. Korenje dodajte v ponev, vmešajte čebulo in kuhajte skupaj, dokler se korenje ne zmehča.
Če pri vrenju govejega srca nastane preveč pene, je treba vodo, v kateri se je kuhalo, odcediti in zavreti novo.
Polovico vsebine ponve damo v kotel ali vok, nanjo položimo kuhane koščke govejega srca, solimo in popramo z začinjenimi suhimi zelišči in drobno naribanim svežim ingverjem ali suhim ingverjem v prahu. Vse zalijemo z vinom. Na srce položite preostalo čebulo in korenje, jed dodajte malo soli in popra. Kotel pristavimo na štedilnik, dušimo pokrito s pokrovom 15 minut, da alkohol iz vina izhlapi. V kotel damo kislo smetano, premešamo. Odstranite ga s štedilnika, pustite stati 10-15 minut pod pokrovom, da bo srce nasičeno z aromo zelišč. Postrezite posuto z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.
Za prilogo z govejim srcem, dušenim na korenčku, lahko postrežete pire krompir, kuhan drobljiv riž ali ajdo.
Kotleti iz govejega srca
Če želite narediti 6 patties, boste potrebovali:
- 500 g govejega srca;
- 1 jajce;
- 2 srednje velika krompirja;
- 5-6 žlic. rastlinsko olje;
- 3-4 žlice. pšenična moka ali ½ žlice. krušne drobtine;
- 1 velika čebula;
- suha začinjena zelišča;
- 2 stroka česna;
- mleti črni poper;
- sol.
Namočeno srce, čebulo, česen in krompir spravite skozi mlin za meso. V mleto meso dodajte jajce, sol in poper, dodajte suha zelišča. Mleto meso dobro pregnetemo in za pol ure postavimo v hladilnik. Odstranite mleto meso, oblikujte patties in jih premažite z moko ali drobtinami. V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem na obeh straneh popecite kotlete do zlatorjave barve. Ocvrte kotlete damo v ponev, dodamo ½ skodelice vrele vroče vode, pokrito dušimo na majhnem ognju 20 minut.
