Skuta - fermentirani mlečni izdelek iz fermentiranega mleka - je zelo koristen za zdravje ljudi. Večina gospodinj ga raje kupuje v trgovinah ali na tržnicah, če pa ga skuhate sami, ste lahko prepričani v njegovo kakovost in svežino. Za pripravo skute potrebujete le mleko: lahko vzamete sveže, najbolje pa je kislo.
Kaj potrebujete za pripravo skute
Ker skuta temelji na mleku, so okus, uporabne lastnosti in kakovost končnega izdelka odvisni od njegove kakovosti. Če skuto pripravite, ne da bi se držali naslednjih pravil, potem lahko dobite ne le uporaben, ampak škodljiv in celo nevaren izdelek, saj lahko vsebuje mikroorganizme. Zato je priporočljivo jemati pasterizirano mleko, kupljeno v trgovini, ki je že predelano in je varno za zdravje.
Če želite skuhati skuto iz surovega mleka, jo je treba skrbno obdelati - kuhati.
Mleko naj se v sobnih pogojih zakisa, nato pa se čez dan v toplem vremenu ali pozimi v treh dneh spremeni v jogurt. Če mu dodate malo črnega kruha, bo postopek šel hitreje. Medtem ko je kislo, mleka ne mešajte.
Dlje ko se mleko zakisa, bolj kisla bo skuta. Če pa mleko ni fermentirano, potem skuta ne bo dobrega okusa.
Če je mleko sveže, je druga pomembna sestavina v postopku priprave skute kislo testo. Priporočljivo je vzeti pravo skuto, lahko pa jogurt ali kislo smetano. Kislo testo dodamo toplemu mleku in ga pustimo na toplem, da se skisa.
Vzemite čisto gazo, cedilo in ponev. Lahko naredite posebno platneno vrečko v obliki stožca, primerneje jo je uporabljati kot gazo, ki jo je treba tudi nenehno spreminjati.
Recept za pripravo skute
Ločeno zgornjo plast ločite od kislega mleka, jo prelijte v ponev in postavite na majhen ogenj, segrejte na 50 stopinj. V tem času se mleko loči na skuto in sirotko. Zelo pomembno je, da tekočine ne prebavite, sicer se skuta izkaže, da je trda, kot guma, toliko bolj vam ni treba vreti kislega mleka.
Gazo postavite v več plasteh na cedilo, tako da robovi visijo čez stranice, jo položite v posodo in nastalo maso prelijte v cedilo. Razvaljano gazo ali vrečko za strdek obesite čez noč nad posodo, da se odteče serum. Nato lahko iz seruma pripravite palačinke ali pijačo - je izvrstno sredstvo za potešenje žeje.
Po nekaj urah lahko iztisnete preostalo sirotko, tako da vrečko skute postavite pod stiskalnico. Rezultat je nežna, drobljiva, precej vlažna skuta, ki ima tako kot vsi domači izdelki boljši okus kot v trgovini. Dlje ko držite vrečko pod stiskalnico, izdelek bo bolj suh. Domača skuta se v hladilniku shranjuje največ dva do tri dni; najbolj sveža je, sveža, ko je sveže kuhana.
