Orehi so že dolgo priljubljeni in spoštovani. Njihove koristne lastnosti so znane mnogim, toda to je, ko gre za zrele oreške. Ko gre za zelene orehe, se kemijska in mineralna sestava bistveno razlikujeta. Vsebnost vitamina C je še posebej visoka v nezrelih jedrcih, ki z zorenjem upadajo. Zaradi tega so zeleni oreščki pomemben sestavni del prehrane tako za otroke kot za odrasle.
Lastnosti zelenih orehov
Orehi mlečne zrelosti presegajo rekorde po prisotnosti vitamina C. Po vsebnosti askorbinske kisline so oreški 8-krat pred črnim ribezom in 50-krat pred katerim koli citrusi. Ta vitamin pomaga sintetizirati DNA, zagotavlja normalno delovanje žlez, vključno s ščitnico. Poleg tega vitamin C izboljša elastičnost krvnih žil in prepustnost kapilar. Glede na to, da kajenje in stresne situacije človeku ukradejo od 1/2 do 5 dnevnih odmerkov tega pomembnega vitamina, orehi postanejo nepogrešljiv izdelek v prehrani vsakega človeka.
Enako pomembno je, da je količina maščobe v zelenih oreščkih veliko manjša kot v zrelih. Ker je okus zelenih orehov slabši od zrelih, jih redko uživamo sveže. Najpogosteje iz njih pripravljajo tinkture ali konzerve.
Tinktura zelenega oreha
Tinktura mlečnega oreha pomaga pri dizenteriji, bolečih občutkih v ledvicah in sečilih, kroničnem gastritisu. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- zeleni orehi - 30 kosov;
- alkohol 70% - 1 liter.
Najprej morate z iglo preveriti zrelost oreščkov. Če matico prebode, je še vedno zelena in jo lahko uporabimo za kuhanje. V tem primeru oreščke operemo, posušimo in sesekljamo z nožem. Koščke oreščkov damo v primerno posodo, ki jo moramo tesno zapreti, in prelijemo z alkoholom. Jedi z oreščki postavimo v temen prostor za en mesec. Po izteku obdobja po obroku pijejo žlico za sladico. Med pripravo tinkture jo je treba občasno pretresati.
Marmelada iz zelenega oreha
Marmelada iz zelenih oreščkov je odlična ne le zaradi uporabnih lastnosti, temveč tudi zaradi okusa in sposobnosti dolgotrajnega shranjevanja. Njegov postopek priprave je naporen, vendar se rezultat splača. Za pripravo marmelade iz "orehov" boste potrebovali:
- zeleni orehi - 100 kosov;
- sladkor - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- nagelj - 100 kosov;
Oreščke operemo in odstranimo nečistoče, nato pa jih 4-5 dni namakamo v vodi, da odstranimo grenkobo. Voda se menja 3-krat na dan. Po namakanju zelene oreščke 5 minut blanširamo v vreli vodi in pustimo, da se ohladijo, nato olupimo in olupimo peclje, bodisi z močenjem rok s kisom ali z rokavicami, ker jod, ki ga vsebujejo oreški, močno obarva kožo.
Orehe brez olupkov in pecljev ponovno zalijemo s hladno vodo in pustimo dva dni, pri čemer vodo menjamo vsaj 2-krat na dan. Če so oreški zelo grenki, jih 4-6 ur branimo v vodi z apnom (100 g gašenega apna dodamo 1 litru vode, dobro premešamo in vlijemo skozi gazo ter odstranimo usedlino).
Olupljene oreščke prebodemo z vilicami ali iglo in jih damo v jedrca po eno palčko nageljnovih žbic. Po tem olupljene plodove 15 minut ponovno blešimo v vreli vodi. Nato oreščke prestavimo v sladkorni sirup (2 kg sladkorja na 0,5 litra vode) in kuhamo, dokler se ne zgostijo. Pripravljenost lahko preverite tako, da kapnete kapljico sirupa na noht. Če se ni razširil, je marmelada pripravljena.
