Pravi tartufi so dragi, ne prodajajo jih v običajnih trgovinah in so veliko okusnejši od vseh sladkarij v škatli, ki ponosno pravi, da tartufi. Dejstvo je, da so "pravilni" tartufi pripravljeni iz mešanice čokolade, smetane, rumenjakov in masla, zato je njihov rok uporabnosti zelo kratek, pogoji prevoza pa nenavadno strogi. A najpomembnejša skrivnost "tartufov" je ta, da ni nič lažjega in zanimivejšega, kot če bi te sladkarije pripravili sami.
Potrebno je
-
- 3 ½ žlice masla (82% maščobe)
- 2 rumenjaka
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice smetane z veliko maščobe
- 360 gramov dobre temne čokolade
- Kakav v prahu
Navodila
Korak 1
Olje odstranite vnaprej in počakajte, da postane mehko, kot pri kremi.
2. korak
Maslo, rumenjak in sladkor stepemo skupaj.
3. korak
Čokolado zlomite na majhne koščke in jo dodajte mešanici masla in jajc.
4. korak
Kremo segrejte v vodni kopeli.
5. korak
Dodamo čokolado, pomešano z maslom in jajčno mešanico. Neprestano mešajte, počakajte, da se vsa čokolada stopi in zmes postane sijajna, homogena.
6. korak
Čokoladno mešanico, imenovano ganache, ohladite in jo za nekaj ur postavite v hladilnik.
Pripravite skledo kakava v prahu in ohlajen komplet kroglic.
7. korak
Izvlecite ganache, naredite majhne kroglice in jih hitro premažite v prahu. Če postane ganache preveč mehak in lepljiv, ga za 15-20 minut vrnite v hladilnik. Da bi se temu izognili, je bolje, da skledo s čokolado vnaprej postavite v posodo z ledom.
8. korak
Nekateri slaščičarji vztrajajo, da jih pri pripravi tartufov lahko valjate le s prsti. Tako da je površina sladkarij enako neenakomerna kot tartubova goba.
Tartufe hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 1 tedna.
9. korak
Če vam ni treba narediti klasičnih tartufov, če ste pripravljeni na eksperimentiranje, lahko varno zavrnete rumenjake in smetano nadomestite z enako količino skoraj katere koli tekočine - mleka, vode, sadnega pireja, čaja, kave ali alkohola. Upoštevajte, da alkohol pri segrevanju izhlapi in če želite ohraniti "stopnjo" in ne samo aromo, morate alkoholne pijače dodati v ganache, potem ko ga odstranite s štedilnika, ampak preden ga postavite v hladilnik.
10. korak
Tartufov lahko aromatizirate ne samo z alkoholnimi pijačami, temveč jim dodate tudi poper, meto, morsko sol, karkoli se vam zdi primerno in zanimivo. Prav tako se ni treba držati enega kakava, da zavijemo tartuf. Cimet, sladkor v prahu, kokosovi kosmiči in orehove drobtine dobro delujejo.
