Fižol je precej muhasta in težko kuhana stročnica. Zeleni fižol pa se kuha hitro in brez težav. Osnovno pravilo za pripravo fižolovih jedi je stroga porazdelitev fižola po sortah in barvah. Mešanje različnih sort med seboj ni priporočljivo, saj imajo tudi različen čas kuhanja. Beli fižol predhodno namočimo v hladni vodi in nato dušimo ali kuhamo.
Potrebno je
-
- 0,5 kg fižola (belega ali temnega);
- 500 g zelenega fižola;
- 4 čebule;
- 100 g rastlinskega olja;
- sol
- začimbe;
- 50 g paradižnikove paste;
- 400 g šampinjonov ali jurčkov;
- 1 kozarec sira (nariban);
- 4 žlice sojina omaka.
Navodila
Korak 1
Dušen fižol (bel ali temen) Fižol namočimo čez noč. Nato ga zavrite v isti vodi. Čebulo narežemo na pol obroče, prihranimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. V ponev damo fižol in malo vode, dodamo sol in začimbe. Pokrijemo s pokrovom, malo dušimo, lahko dodamo par žlic razredčene paradižnikove paste in dušimo še pet do deset minut. Dušen fižol je dober kot priloga k mesnim jedem.
2. korak
Dušen zeleni fižol Fižol operemo, narežemo ali zlomimo na koščke. Čebulo narežemo na kocke. Pogrejte ponev z rastlinskim oljem in dušite čebulo in sesekljan peteršilj. Nato dodajte fižol v ponev in začinite s soljo in poprom. Dolijemo vodo, da fižol popolnoma premažemo s čebulno omako. Pokrijemo in dušimo pol ure z malo vinskega kisa. V drugi ponvi segrejte maslo in v njem popecite krušne drobtine. Fižol razdelimo v sklede in potresemo s popečenimi drobtinami. Zeleni fižol je dober z govedino, šunko, prekajenim mesom, kuhano govedino.
3. korak
Rdeči dušeni fižol z gobami in sirom Fižol namakajte en dan in nato kuhajte približno eno uro, dokler ne postane mehak. Gobe skuhamo v slani vodi. Fižol damo v ponev z rastlinskim oljem, dodamo gobe in sojino omako (Sen Soi Classic). Nalijte malo juhe. Kuhajte pokrito 15 minut. Dodamo nasekljano čebulo in lovorjeve liste. Zmanjšajte toploto in dušite še 3-5 minut. Končano jed potresemo s sirom in koprom.
