Marsikdo misli, da lahko le izkušeni kuharji piščancu hitro, lepo in brez poškodb kože režejo kosti. Vendar to ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Malo potrpljenja, vztrajnosti in natančnosti vam bo pomagalo, da se boste spoprijeli s to nalogo.
Potrebno je
piščanec, oster tanek kratek nož, deska za rezanje
Navodila
Korak 1
Preglejte piščanca. Po potrebi operemo perje, nato pa ptico temeljito operemo in posušimo s papirnato brisačo. Kožico narežite na sredino od spodaj navzgor na piščančjih prsih. Z nožem meso s prsti ločite od obeh strani prsnice. Postali bodo vidni ramenski in kolčni sklepi.
2. korak
Da odstranite kosti s kril, prerežite kite na stičišču kosti v ramenskih sklepih. S prsti nežno odtrgajte mišična vlakna vzdolž kosti. Z nožem ločimo vezi od naslednjega sklepa, kožo potegnemo proti distalnemu delu krila. Odrežite sklep po sredini in humerus, povezan s piščančjim okostjem, se mora sprostiti iz kože in mišic. Prav tako osvobodite drugo krilo ptice iz kosti.
3. korak
Piščanca položite na hrbet in zarežite od znotraj po ptičjem stegnu. Iztegnite luknjo s prsti, previdno odrežite mišično tkivo in tetive okoli sklepov noge in hrbtenice. Poskusite, da ne poškodujete kože. Nato meso odstranite iz bobna in povlecite kožo z dna bobna. Meso se bo izkazalo v nogavici. Povlecite ga nazaj, da oblikujete nogo. Prav tako izrežite kost iz drugega kraka piščanca.
4. korak
Z nožem nežno odlepite kožo ob hrbtu ptice. Okostje kokoši je popolnoma ločeno. Nadaljnje manipulacije je mogoče opraviti z mišično-kožnim delom ptice. Pripravljena je za polnjenje.
