Konzerviranje je cela znanost. Enostavnega učenja je, če sledite preprostim smernicam. Pravilno pripravite posodo, sestavine, upoštevajte tehnologijo in vložene kumare bodo okusne!
Priprava sadja in posod
Pomembno je, da kumare pravilno konzerviramo, da so okusne in dobro ohranjene. Mariniranje lahko prinese neprijetna presenečenja ne samo za začetnike, temveč tudi za izkušene gospodinje. Če kozarca ne temeljito operemo, dodamo malo kisa, potem lahko pokrov na kozarcu nabrekne in kumare bo treba znova zviti, vendar njihov okus ne bo enak.
Da bi se izognili takim težavam, kozarce temeljito operite in pripravite kumare. Pred mariniranjem jih 3 ure prelijte s hladno vodo. Potem bodo po kuhanju bolj sočne in hrustljave. Nato jih operite. Previdno, da ne poškodujete površine, vsako sadje podrgnite s čistim kosom povoja. Izperite.
Tudi konzerve dobro operite. Za to ne morete uporabljati sode. Če je posoda zelo umazana, na kos čistega vlažnega povoja nanesite zelo malo mila za pranje perila. Še posebej bodite pozorni na žlebast vrat. Tu se nabirajo klice. Temeljito ga operite. Kozarec sperite v več toplih vodah.
Vodo nalijte v kotliček za majhno grlo ali kavni lonec. Daj na ogenj. Na vrat posode položite obrnjen litrski ali 700-gramski kozarec. Ko voda zavre, zadržite posodo v tej obliki nekaj 7 minut. Odstranite previdno, postavite naslednjo pločevinko. V nobenem primeru hladnega kozarca ne smete sterilizirati, sicer lahko poči. Najprej vanj vlijemo mlačno vodo. Ko se posoda segreje, vlijemo vroče in nato damo vreli kotliček.
Konzerviranje
Za konzervirane kumare boste potrebovali:
- 2,5 kg majhnih kumar; - 1250 ml vode za marinado; - 4 žlice Sahara; - 2 žlici. sol; - 6 lovorjevih listov; - 15 paprik; - 120 g 9% kisa; - 5 vejic peteršilja.
Kumare dobro položimo v kozarce. Med postopkom konzerviranja se bodo zmanjšale. Na vsako položite 1 majhno vejico peteršilja (dobro oprano). Na plin damo majhen lonec vode in pustimo, da zavre. Vanj položite železno zajemalko. Sterilizirati ga je treba 3-5 minut.
Dajte vodo na ogenj, dodajte zrna popra, lovorjev list. Ko marinada zavre, jo vlijemo v sterilno zajemalko in zajemamo v majhnih delih.
Kozarce pustite v tem položaju 25 minut. Na vrh vratu postavite poseben pokrov z luknjami, skozi njih odcedite tekočino v isto ponev, v kateri ste pripravili marinado, in jo postavite na ogenj.
Položite železne pokrove za šivanje v majhen lonec, v katerem je zajemalka. Pokrovi naj vrejo 5 minut. Tam spustite klešče za sterilizacijo, s katerimi boste odstranili pokrove.
Medtem je marinada vrela. Vanj vlijemo kis. Pustimo, da naj vre 30 sekund. Po tem takoj nalijte slanico v prvi kozarec. S pomočjo šivalnega stroja ga privijte z vijakom ali železnim pokrovčkom. Prevrnite ga na mizo z odejo in časopisom. V drugi kozarec vlijemo marinado in jo tudi zvijemo. Ko so vse pločevinke obrnjene na glavo, jih zavijte s časopisom in odejo. Kozarce v tej obliki pustite en dan. Nato nežno obrnite in shranite v hladilnik za 3 dni. Če slanica ni motna, jo shranite v sobi, v mezaninu ali v kleti.
