Sodobna kumarica je neposreden potomec tradicionalnih ruskih jedi, imenovanih kumarica. Začinjene kumarice so bile ena od sestavin v njih. Trenutno juho iz kumaric kuhamo v zelenjavni, mesni, ribji ali piščančji juhi. Pogosto ga pripravijo z drobovino in ne dodajo samo slanice, temveč tudi vložene kumare.
Recept za piščančje kumarice
Klasična kumarica je narejena iz piščančjih drobovin. Čeprav se danes ta juha pogosto kuha v mesni, ribji ali piščančji juhi. Če kuhamo juho na piščančjih prsih ali nogi, je priporočljivo, da jo pred pripravo juhe vzamemo ven, meso ločimo od kosti, meso perutnine narežemo na majhne rezine in dodamo kumarici na samem koncu kuhanja.
Tradicionalno so kumarice pripravljali z bisernim ječmenom. Vendar pa je treba zdrob za juho izbrati glede na vrsto mesa. Priporočljivo je kuhati kumarico s piščancem z rižem, ki ga damo v juho hkrati s koreninami. Drobljenca lahko predhodno skuhamo.
Kumaricam s piščancem je treba dodati različne začinjene korenine in zelišča, kar daje jedi posebno aromo.
Nepogrešljiva sestavina kumarice so vložene kumare, ki jih olupimo in semena narežemo na majhne kocke in dušimo do mehkega z vodo ali juho. Poleg tega se kumarici pogosto doda kumarica (1-2 kozarca na liter juhe). Soljenje juhe se ne splača, po potrebi je bolje vliti več slanice.
Za pripravo kumarice s piščancem morate vzeti:
- 800 g piščanca;
- 4-5 krompirjev;
- 2 korenčka;
- koren zelene;
- koren peteršilja;
- 2 kumarici;
- 2 glavi čebule;
- 1-2 žlici. l. ghee;
- 4-5 st. l. kisla smetana;
- 200 ml kumarične kumarice;
- zelenice;
- 2-3 graha pimenta;
- lovorjev list;
- sol.
Piščanca narežite na porcije, operite, posušite s prtičkom, pokrijte s hladno vodo in zavrite do polovice. Čebulo, korenje, peteršilj in korenine zelene operemo, olupimo, drobno sesekljamo in solimo na olju. Vložene kumare olupite, sesekljajte in dušite. Če želite to narediti, kozarec kumar prelijte s kozarcem vrele vode in dušite 10-15 minut. Nato odstranite kuhano kožo in v juho namočite kumarino kašo ter dušite še 10 minut. Krompir operite, olupite in narežite na majhne kocke.
V vrelo piščančjo juho damo krompir in kuhamo 10 minut. Nato dodajte rjavo zelenjavo in dušene kumare, lovorjev list, sol, piment grah, vlijte 200 mililitrov pasirane kumarice in kuhajte kumarico, dokler se ne zmeša. Postrezite na mizo, začinite s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
Piščančja kumarica z riževim receptom
Za pripravo piščančje kumarice z drobovino in rižem boste potrebovali:
- 2 piščanci;
- 4 kumarice;
- 1 korenček;
- 1 repa;
- 3 žlice. l. riž;
- 1 por;
- 1 glava čebule;
- peteršilj (korenina in zelišča);
- 2 žlici. l. sesekljan koper;
- 1 žlica. l. sesekljan pehtran;
- 1 žlica. l. slane zelenice;
- 7-8 grah črnega popra;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 stroka česna;
- 30 g masla;
- sol.
V liter in pol vrele vode damo temeljito oprano in na majhne koščke narezano piščančje meso in klavnične odpadke (srca, jetra, želodci) in kuhamo približno eno uro, nato začinimo s sesekljanimi koreninami (korenje, repa, peteršilj), dodamo riž večkrat operemo in kuhamo, dokler ni napol kuhan, ne da bi pozabili posneti peno.
Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo skupaj s porom. Nato dodajte kumarici, dajte zrna popra, lovorjev list in kuhajte, dokler riž ni kuhan, nato dodajte drobno sesekljane in poširane kisle kumarice. Vse skupaj naj vre 5-7 minut.
Koper, pehtran in pikant operemo, posušimo na papirnati brisači, nato na drobno nasekljamo in dodamo kumarici. Kuhamo še 3 minute, nato ponev odstavimo z ognja in juho začinimo s česnom, zmletim z maslom in soljo.
