Rassolnik je obilna vroča juha, ki jo ljubijo številne družine. Pripravlja se na različne načine, a vedno z isto nespremenljivo sestavino - kumaricami, kot piše že v imenu jedi. Kumarica v mesni juhi je še posebej dobra.
Kumarica z mesom: recept
Sestavine:
- 450 g govedine na kosti;
- 2 korenčka;
- 2 čebuli;
- 2 kumarici;
- 1/2 žlice. kumarična kumarica;
- 2 žlici. riž;
- 3 krompirja;
- 3 stroki česna;
- 2 lovorjeva lista;
- 5 zrn črnega popra;
- 10 g peteršilja in kopra;
- 30 g masla;
- sol;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- rastlinsko olje.
Kumarica se bo izkazala za še bolj okusno in bogato, če ne boste vzeli ene, temveč dve vrsti mesa. Na primer, pusto govedino ali teletino z maščobno svinjino ali jagnjetino.
Kumarica z mesom: priprava
V veliko ponev na močnem ognju vlijemo 1,5 L vode in dušimo.
Meso operemo in za 3 minute postavimo v vrelo vodo, nato pa govedino zavržemo v cedilo in ponovno temeljito speremo. Vrnite ga v ponev, prelijte 2,5 litra hladne vode in kuhajte na majhnem ognju, pokrito 40 minut.
V ponev vrzite korenje, olupljeno in križano čebulo, lovorjeve liste, poper in 1 čajno žličko. sol. Juho kuhamo še 30-40 minut, precedimo, meso ohladimo in drobno sesekljamo.
Drugi korenček in kisle kumarice naribamo na grob ribež, preostalo čebulo drobno nasekljamo. Na segretem rastlinskem olju prepražimo čebulo in pomarančne slamice do mehkega, dodamo govedino. Kuhamo 3 minute, nato zmešamo s polovico kumar in razredčimo s slanico.
Če imajo kumarice zelo trdo kožo, jih odrežite in med vrenjem mesa položite v juho. Potem slanice ni mogoče dodati juhi.
Juho zavremo, vanjo damo riž, opran v več vodah. Namesto riža lahko varno uporabite biserni ječmen.
V prihodnjo kumarico dajte zelenjavo in meso na žaru. Počakajte, da juha zavre in kuhajte še 5-7 minut. Medtem krompir olupimo, narežemo na kocke ali rezine in ga skupaj s preostalimi kumaricami potopimo v kumarico. Jed kuhamo 15 minut, za zdaj pa skuhamo začinjen zeleni preliv.
Odstranite lupine s česna, jih zdrobite v posebni stiskalnici ali podrgnite na drobno rende. Odrežite debele stebla vejic kopra in peteršilja, zelišča pa zelo drobno sesekljajte. Vse dobro podrgnite z maslom in črnim poprom.
Preliv dodajte juhi, dodajte sol po svojem okusu, pustite nekaj minut na ognju in ponev premaknite na oporo. Zavijte ga v debele brisače in pustite pol ure, da se skuha.
Juho vlijemo v sklede. Po želji lahko vsak del dopolnimo z žlico kisle smetane. Rassolnik je priporočljivo postreči s svežim rženim kruhom.
