Zeleni fižol vsebuje vitamine C, E in skupino B ter pomembne makro- in mikroelemente. Vse te sestavine so izjemno koristne za telo, zato so ljudje iznašli načine za shranjevanje fižola, ki jim omogoča, da pozimi v prehrano vključijo zdravilni izdelek. Eden od načinov obiranja je kuhanje kislega fižola.
Sestavine
- zeleni fižol - 2 kg;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- nageljnove žbice - 6-8 kosov;
- piment grah - 8-10 kosov;
- zrna črnega popra - 8-10 kosov;
- lovorjev list - 6 kosov.
Za marinado:
- namizni kis 9% - 200 ml;
- granulirani sladkor - 150-200 g;
- sol - 3 žlice;
- gorčični fižol - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- voda - 1 l.
Seznam sestavin vsebuje tradicionalne vrste začimb, ki jih lahko dodate na seznam glede na vaše želje. Na primer cimet, bazilika, kurkuma, posušen koper, ingver itd.
Priprava fižola
Fižol za 6-8 ur namočimo v mlačni vodi. To je potrebno, da oligosaharidi - sladkorji, ki jih človeško telo ne more popolnoma prebaviti in ki, ko pridejo v prebavila, tudi s konzerviranim izdelkom, motijo svoje delo, zapustijo (raztopijo) iz strokov. Vsako eno in pol do dve uri zamenjajte vodo s sladko.
Namočen fižol damo v cedilo in speremo s tekočo vodo. Cedilo postavite nad posodo, da odteče odvečna voda. Nato sorte razvrstite in odstranite neuporabne, če sploh obstajajo (počrnjene, posušene, obarvane). Pri zdravih z nožem odrežemo pecelj in odstranimo trdo žilo.
Fižol narežite tako, kot želite - na koščke, ki so veliki od 3 do 5 cm. Recept omogoča tudi kisanje celih strokov. Pripravljen fižol damo v globoko skledo. Polovico vode vlijemo v veliko ponev, dodamo malo soli in segrevamo na zmernem ognju. Takoj, ko voda zavre, pripravljen fižol potopite v ponev. Mlade stroke kuhajte največ 8 minut, zrele - 12-15 minut, nato zavrzite v cedilo. Ko tekočina odteče, fižol prenesite v vnaprej pripravljene steklene kozarce.
Kozarce, v katerih boste fižol marinirali, prelijte z vrelo vodo ali jih držite 5-10 minut nad vrelo vodo.
Kuhanje marinade
Česen olupite in sesekljajte z nožem. Nageljnove žbice, lavruško, črni in piment grah rahlo zmeljemo v možnarju. Začimbe razporedimo po kozarcih (potresemo po strokih).
V ponev nalijte potrebno količino vode in jo postavite na ogenj. Ko voda začne vreti, dodajte sol in granulirani sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko voda spet zavre, dodajte gorčična semena, dodajte rastlinsko olje in kis. Pustite, da marinada vre 1-2 minuti in izklopite ogenj.
Kisanje zelenega fižola
Vročo marinado nežno vlijemo v kozarce fižola in začimb, pokrove zavijemo, zavijemo s toplim šalom (stari kožuh, odeja, odeja) in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Marinirane ribje ali zelenjavne jedi. Dober je tudi v solatah.
