Sladka glazura je namenjena premazovanju različnih slaščičarskih izdelkov. Pripravljen je iz različnih sestavin: sladkor v prahu, mleko, maslo, sadna polnila. Kakavova glazura je kot nalašč za premazovanje tort, eklerov, sladkarij in peciva. Standardna čokoladna glazura je mešanica, ki vsebuje vsaj 25% kakavovih trdnih snovi.
Preprost recept za čokoladno glazuro
Za pripravo te glazure je bolje vzeti naravni kakav v prahu in ne "nizozemski" ali alkaliziran.
Sestavine:
- 4 žlice. žlice kakava v prahu;
- 2 žlici. žlice sladkorja v prahu, voda;
- 2 žlički žganja, likerja ali ruma;
- 30 ml težke težke smetane ali masla;
- cimet ali malo vanilije (enega od obeh, ki ga ni vredno uporabljati skupaj).
Najprej morate kakav v prahu zmešati s sladkorjem v prahu, medtem ko se poskušate znebiti grudic. Še bolje je, da mešanico presejemo skozi sito. Manjšo posodo sperite s hladno vodo, vanj vlijte določeno količino vode, nato pa posodo postavite v vodno kopel. Nato vlijemo mešanico prahu, mešamo, dokler se sladkor v prahu popolnoma ne raztopi. Nato dodamo smetano, rum za okus in vanilijo ali cimet.
Debelino čokoladne glazure lahko enostavno prilagodite z dodajanjem kakava v prahu ali sladkorja v prahu. V sestavo lahko vključite tudi majhno količino mletih oreščkov. Toda ne bodite vneti, sicer boste dobili maso, ki je bolj podobna smetani kot peki.
Če dodate različne sadne sirupe in sokove, lahko glazuri dodate zelo zanimiv okus. Dodajanje končni temni čokoladi z visoko vsebnostjo naravnega kakava prav tako ne bo škodilo - izboljšalo bo samo teksturo in okus glazure. Dovolj je, da v zgornje deleže dodamo 40-50 g čokolade, ki jo stopimo skupaj z vodo, kakavom in sladkorjem v prahu.
Čokoladna glazura s kislo smetano
Ta recept za pripravo čokoladne glazure se ne razlikuje dosti od prejšnjega. Toda tu se namesto vode uporablja pasterizirano mleko s srednjo vsebnostjo maščob. Takšna glazura je po skladnosti bolj podobna smetani, kisla smetana ji doda poseben okus. Idealno za eklerje.
Sestavine:
- 4 žlice. kakavne žlice;
- 3 žlice. žlice goste kisle smetane;
- 2 žlici. žlice vode, sladkor v prahu;
- 1 čajna žlička ruma;
- cimet ali vanilija.
Sladkor v prahu zmešamo s kakavom, presejanim, da se znebimo grudic. V posodo vlijemo rum, dodamo mešanico kakava s prahom in vanilijo. Nato je treba to mešanico segrevati v vodni kopeli 20 minut, sladkor se mora popolnoma raztopiti. Nato dodamo kislo smetano, ogreto na želeno stopnjo zgostitve.
Ta dva recepta naredita okusno čokoladno glazuro, ki bo vsako torto ali pecivo naredila še bolj okusno. Seveda se s takšno čudovito slaščičarsko mešanico ne smete zanositi, je zelo kalorična.
