Karbonat je meso - običajno iz svinjske hrbtišča, kuhano na poseben način. Pri pripravi je treba ohraniti plast maščobe na mesu. Vendar je treba opozoriti, da debelina maščobe ne sme presegati 1-1,5 cm. V skladu s tehnologijo je treba meso nekoliko rezati, da bolje absorbira aromo začimb. Recept in postopek kuhanja sta povsem preprosta.
Potrebno je
- 1,5 kg svinjskega ledja
- 4 stroki česna
- 1 čajna žlička grobe soli
- mleti črni poper
- mleta rdeča paprika
- posušen ingver
- paprika
- rožmarin
- koriander
Navodila
Korak 1
Pripravite meso. Sperite ga pod hladno tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
2. korak
Po celotni površini mesa, približno 1 cm narazen, naredite plitke reze.
3. korak
Olupite česen.
4. korak
V malto dodajte začimbe, sol in česen ter dobro podrgnite s pestičem.
5. korak
Meso temeljito razporedite, tako da v kosi padete s pripravljeno mešanico.
6. korak
Rožmarin pritrdite na meso s kuharsko vrvico.
7. korak
Pekač namažite z oljem in vanj položite meso.
8. korak
Meso postavimo v pečico, ogreto na 230 stopinj.
9. korak
Meso kuhamo 30 minut pri 230 stopinjah.
10. korak
Nato meso vzamemo, prelijemo s nastalim sokom in postavimo v pečico.
11. korak
Zmanjšajte temperaturo na 180 in pecite še 30-35 minut.
12. korak
Iz končne karbonade odstranite kulinarično nit in meso narežite na dele.
13. korak
Meso postrezite z lahkotno solato in svežo zelenjavo.
