Domače tanke palačinke so izvrstna poslastica. Postrežemo jih lahko s sladkimi ali slanimi nadevi, zavite v zvitek, funt ali ovojnico. Te palačinke lahko postrežete z zajtrkom ali večerjo, pa tudi s prigrizkom pred kosilom.
Preprost recept za tanke palačinke z mlekom in mineralno vodo
Za te tanke in občutljive palačinke boste potrebovali:
- 220 gramov pšenične moke;
- 250 ml mleka 3,5% maščobe;
- 250 ml mineralne vode s plinom;
- 2 veliki piščančji jajci pri sobni temperaturi;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 50 ml neslanega masla.
Testo za tanke palačinke se izkaže za zelo tekoče, če se iz nekega razloga izkaže, da je bolj gosto, ga razredčimo z mlekom ali vodo.
V skledo presejemo moko. Mleko rahlo segrejte in ga zmešajte z mineralno vodo. Jajca, moko, mlečno zmes, sladkor in sol stepamo z mešalnikom do gladke mase. Testo postavimo za 30-40 minut v hladilnik. Segrejte ponev za palačinke, jo namažite z oljem. Testo z zajemalko ali skodelico v enakomernem toku vlijemo v ponev, nekoliko ga obračamo, da tekoča zmes tvori lep krog. Palačinko pražimo na eni strani 1-2 minuti, obrnemo in popečemo na drugi. Ponavljajte, dokler ni vse testo končano.
Če želite pripravljene tanke palačinke dolgo obdržati, jih obložite s pekačem in jih postavite v zamrzovalnik.
Za tanke palačinke lahko dodate nekaj posušenih ali svežih zelišč, če jih nameravate kuhati s soljeno mleto meso, ali nekaj cimeta, vanilijevega ekstrakta ali nekaj kapljic likerja, če jih boste postregli s sladkimi nadevi.
Klasične francoske tanke palačinke
Znamenite klasične francoske tanke krepe se imenujejo Crepe Suzette. Zanje boste potrebovali:
- 100 gramov pšenične moke;
- 1 piščančje jajce;
- 1 piščančji rumenjak;
- 350 ml mleka 3,5% maščobe;
- 50 gramov neslanega masla + olje za cvrtje;
- sol;
- 85 gramov sladkorja;
- 1 pomaranča;
- 15 ml žganja;
- 1 limona.
Stopite maslo in rahlo ohladite. Z drsnikom presejemo pšenično moko s ščepcem soli, vanjo naredimo vdolbino in vanjo stepemo jajce in rumenjak. Nalijte mleko, zamesite testo, dodajte stopljeno maslo. Testo naj sedi 30 minut. Ponev počasi segrejte, jo namažite z oljem. Nanj vlijemo malo testa, ki tvori gladko, okroglo palačinko. Pražite ga 1-2 minuti na vsaki strani. Uporabite dolgo silikonsko lopatico, da jo prevrnete, da ne boste strgali občutljivega testa.
V drugi globoki ponvi segrejte sladkor, dokler se ne karamelizira. Odstranite lupinico pomaranče, celulozo narežite na kline. Na ponev dodajte rezine pomaranče in lupinico, stisnite limono in premešajte omako, vlijte konjak in rahlo segrejte. Palačinke zložite v trikotnik in postrezite z omako.
