Testenine so eden najstarejših izdelkov, ki jih je človek izumil. Tudi v starem Egiptu so njihove prototipe uporabljali za hrano - tanke trakove testa, posušenega na soncu. In danes jih pripravljajo v mnogih državah, jih uporabljajo kot prilogo ali služijo kot samostojna jed. Toda tisti, ki sledijo njihovi postavi, skušajo omejiti njihovo porabo, saj menijo, da so testenine škodljiv izdelek. Toda to ni povsem res.
Škoda testenin
V Rusiji in državah SND so testenine običajno imenovane kakršne koli vrste izdelkov iz trdne moke - od spiral do lupin. In v njegovi rodni Italiji je to ime za izključno votle cevi v notranjosti. Izdelane so kot vse prave testenine izključno iz moke in vode iz trde pšenice. O kakršnih koli jajcih v sestavi testenin ne more biti govora.
Tak izdelek lahko v nekaj primerih škodi postavi in zdravju na splošno. Najprej s prekomerno porabo. Drugič, v kombinaciji z drugimi visokokaloričnimi živili: maščobnim mesom, pecivom ali visokokaloričnimi omakami z veliko konzervansi. Tretjič, z nepravilnim kuhanjem, ko testenine zadržujemo v vreli vodi veliko dlje od predpisanega časa. V drugih primerih testenine iz trde pšenice niso samo škodljive za uporabo, ampak celo koristne, saj ta izdelek sam ne vsebuje veliko kalorij, je pa bogat z vlakninami, minerali, vitamini B in E.
Veliko več škode povzročajo testenine iz mehke pšenične moke, pa tudi testenine, ki poleg bele moke vključujejo še jajca. Ta živila vsebujejo veliko enostavnih ogljikovih hidratov, ki jih telo slabo absorbira. Po zaužitju teh testenin se raven glukoze v krvi močno poveča in sprosti se inzulin, zato človek začne hitreje lačen. Poleg tega se nekateri preprosti ogljikovi hidrati vsekakor odlagajo v podkožni maščobi.
Najbolje je testenine kombinirati z oljčnim oljem, zelenjavo in aromatičnimi zelišči - tveganje za pridobivanje teže iz take jedi je minimalno.
Mehke pšenične testenine vsebujejo tudi veliko rafiniranega škroba, ki negativno vpliva na delovanje številnih organov, lahko poruši hormonsko ravnovesje in povzroči debelost. Toda v njih praktično ni hranil in vitaminov. Zato bi morali takšne izdelke v celoti zavrniti ali zmanjšati njihovo porabo na minimum.
Če ni izbire in morate takšne testenine pojesti, jih poskusite ne prekuhati, sicer bodo povečale raven glicemina.
Kako izbrati zdrave testenine
Da ne bi škodovali postavi in zdravju, jejte le testenine iz trde pšenične moke. Na pakiranjih s takšnimi izdelki bo napisano durum (v angleščini) ali zdrob di grano duro (v italijanščini). Pomembno je tudi biti pozoren na stanje testenin - morajo biti gladke, brez vključkov ali poškodb in steklene konsistence.
