Vsebnost kalorij v tradicionalnih ruskih palačinkah ni tako velika. Pogosto so v nadev ali omako zanje vključeni najbolj "težki" izdelki. Pomembna prednost palačink pa je ta, da je njihovo hranilno vrednost mogoče precej enostavno znižati.
Koliko kalorij je v palačinkah
Po mnenju nutricionistov je "škoda" te tradicionalne ruske jedi močno pretirana: običajno se vsebnost kalorij v 100 g palačink giblje med 230 in 300 Kcal, odvisno od recepta in tehnike kuhanja. Nevarnost je v prenajedanju, vendar je to primerno tudi glede na druge, povsem drugačne jedi.
Znan je tudi tak način za zmanjšanje vsebnosti kalorij v palačinkah: namesto jajc v testo dodajte samo dobro stepene beljakovine.
Kako lahko znižate vsebnost kalorij
Prehransko vrednost palačink lahko znatno zmanjšate tako, da sestavine (delno ali v celoti) nadomestite z manj kaloričnimi sestavinami. Koliko izdelkov lahko podarimo, ne da bi pri tem ogrozili okus in kakovost jedi, se gostiteljica empirično odloči.
Če vzamete sirotko ali mineralno vodo (s predhodno sproščenim plinom) namesto smetane ali mleka za testo za palačinke, lahko dobite še manj kalorično, a zelo okusno jed. Po besedah nekaterih gospodinj so bile palačinke kuhane "na mineralni vodi", prijetno presenečene nad rezultatom in v prihodnosti nočejo uporabljati mleka. Menijo, da so palačinke, če se pravilno držimo receptov, zelo nežne in zračne.
Če za polnjenje palačink uporabljate sveža jabolka (brez dodanega sladkorja), zelenjavno mešanico, skuto z nizko vsebnostjo maščobe, riž z mletim mesom v pravem razmerju, lahko tudi bistveno zmanjšate vsebnost kalorij v končni jedi.
Hranilna vrednost palačink je odvisna tudi od njihove vsebnosti maščob. Če v testo dodate malo rastlinskega olja in uporabite posebej prevlečeno ponev, vam pred vsako palačinko ni treba dodajati olja. Tako lahko bistveno zmanjšate vsebnost maščob v končnem izdelku in s tem vsebnost kalorij.
Kislo smetano lahko nadomestimo s svežim in dokaj gostim kefirjem, s čimer zmanjšamo vsebnost kalorij v "omaki" z 230-250 na 60-70 Kcal. Domača marmelada je lahko tudi odličen dodatek sveže pečenim palačinkam.
Najbolj kalorične palačinke
Če razmišljamo o vsebnosti kalorij v določeni jedi, si vsi ne želijo zmanjšati hranilne vrednosti. V nekaterih primerih gospodinje običajno kuhajo, nasprotno, bolj kalorične palačinke - če jih otrokom ponudite za zajtrk v zimskem jutru, se ne morete bati, da bodo med hojo zmrznile in igrale snežne kepe. Vsebnost kalorij v palačinkah lahko povečate tako s pomočjo izdelkov, ki so del testa (smetana, kisla smetana, sladkor, količina in kakovost jajc itd.), Kot tudi z uporabo primernega nadeva in omake (šunka z sir, mastna skuta in kisla smetana, mešanica namočenega suhega sadja z dodanim sladkorjem itd.).
