Ena izmed znanih omak za testenine je Alfredoova gosta, kremasta žametna omaka. Vsak makaron nežno objame, zgladi njegovo površino in poboža vaše nebo z bogatim okusom po maslenem siru. To klasično omako je leta 1914 prvič pripravil kuhar Alfredo di Lelio v svoji restavraciji na ulici Via del Scrofa v Rimu.
Potrebno je
-
- Klasična omaka Alfredo:
- 2 skodelici težke 35% smetane
- ¼ skodelica hladnega neslanega masla, sesekljanega na koščke;
- ¼ skodelice naribanega parmezana;
- 1 strok česna;
- sol in sveže mlet črni poper;
- sesekljan svež peteršilj za okras.
- Alfredo omaka z rumenjaki:
- 2 rumenjaka iz velikih piščančjih jajc;
- 250 ml težke smetane;
- - ¼ skodelice hladnega neslanega masla, sesekljanega na koščke;
- ¼ skodelice naribanega parmezana;
- ½ kavna žlička naribanega muškatnega oreščka;
- sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Klasična omaka Alfredo
Na močnem ognju segrejte majhno ponev s težkim dnom. Na dno nalijte malo sveže hladne vode. Pustite, da voda skoraj popolnoma izhlapi, vendar pazite, da je na dnu dobesedno nekaj kapljic. To bo preprečilo lepljenje kreme.
2. korak
Odstranite ponev z ognja in vanj vlijte smetano. Posodo vrnite na štedilnik in jo zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko in smetano dušite, dokler ne izpari za polovico.
3. korak
Olupite strok česna, ga po dolžini prerežite na polovico, položite na rezalno desko in nanj pritisnite z ravno stranjo širokega rezila noža. To bo sprostilo več soka iz česna, ki vsebuje eterična olja, ki dajo jedi edinstveno aromo česna.
4. korak
Kremi dodajte česen. Držite ga tam dobesedno pet minut in ga odstranite z žlico. To je dovolj časa, da omaka razvije izrazit vonj, a sama zelenjava ji ni dala opaznega kovinskega okusa.
5. korak
Smetano odstavimo z ognja. Vzemi KOLO. V omako položite maslo in z nežnimi nežnimi gibi vmešajte maslo in smetano. Omaka mora biti gladka, gosta in sijoča.
6. korak
Omaki dodajte sir, mešajte še naprej. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji okrasite s svežim sesekljanim peteršiljem, preden omako dodate v vroče testenine.
7. korak
Alfredo omaka z rumenjaki
Naredite klasično omako Alfredo brez dodajanja česna. V ločeni skledi najprej stepemo rumenjake.
8. korak
V vročo omako neprekinjeno mešajte rumenjake, privedene do želene konsistence. Dodajte začimbe.
