Sojino meso ali sojin tekstura je naravni nadomestek za meso iz sojine moke. Vsebuje veliko beljakovin in malo maščob. Takšno meso se pogosto uporablja v azijski kuhinji in v prehrani vegetarijancev.
Navodila
Korak 1
Sojino meso je narejeno iz viskoznega testa, ki ga zamesimo s sojino moko in vodo brez maščobe. Nato se testo prenaša skozi posebne nastavke, zaradi česar se njegova struktura spremeni. Testo postane vlaknato, zaradi česar je po strukturi čim bolj podobno pravemu mesu. Poleg tega visok tlak in temperatura povzročata nekatere biokemične spremembe v njem. Izdelek je pripravljen z ekstruzijskim kuhanjem. V zadnji fazi proizvodnje se meso posuši in pakira.
2. korak
Sojino meso je v obliki gulaša, kosmičev, kock, kotletov. Ima nevtralen okus. Vsebnost kalorij je nizka in znaša le približno 100 kalorij na 100 g. To meso lahko varno uvrstimo med prehranske izdelke.
3. korak
Sojino meso vsebuje do 50-70% kakovostnih rastlinskih beljakovin, ki po svojih lastnostih nikakor niso slabše od živalskih beljakovin. O prednostih tega mesa priča bogata mineralna sestava - vsebuje zadostno količino magnezija, kalcija, fosforja, natrija, železa. Tako je vsebnost zadnjega elementa v sledovih v soji sedemkrat večja od njegove količine v kruhu. Sestava sojinega mesa vsebuje vitamine skupine B, pa tudi D in E. Nizka vsebnost maščob in minimalna vsebnost holesterola sta še dve prednosti v korist tega izdelka.
4. korak
Pred pripravo jedi iz sojinega mesa najprej namočimo ali skuhamo v navadni vodi. Posledično napolni izgubljeno tekočino, vlakna nabreknejo in se povečajo za 2-3 krat. Okus sojinega mesa se bo izboljšal, če ga kuhamo v začinjeni vodi. Ko ponovno pridobi svojo prostornino, jo lahko kuhamo kot običajno meso.
5. korak
Iz sojinega mesa lahko pripravimo številne jedi, ki vključujejo navadno meso - pilaf, šnicl, azu, kotlete, zrezek, golaž. Lahko ga dodamo tudi zelenjavnim enolončnicam, mesnim solatam. Suh polizdelek običajno shranjujemo eno leto, jedi iz sojinega mesa pa v hladilniku niso daljše od treh dni.
6. korak
Pri izbiri sojinega mesa skrbno preučite njegovo embalažo. Ne smete kupovati mesa, ki vsebuje sojino moko brez maščobe. To pomeni, da so iz proizvoda odstranjene maščobne kisline, ki so koristne. Dobro sojino meso mora vsebovati sojin koncentrat. Tak izdelek je zdrav in v ponvi ne gori. Vredno je biti previden, če sestava vsebuje kloride. Ti dodatki lahko sprožijo okvare imunskega sistema in alergijsko reakcijo. Paziti morate na hranilno vrednost: na 100 g izdelka mora biti vsaj 48 g beljakovin. Več beljakovin, sojino meso je okusnejše in bolj zdravo.
7. korak
Upoštevati je treba, da se pri zlorabi sojinega mesa in drugih sojinih izdelkov lahko pojavijo težave z ledvicami in lahko nastanejo kamni v sečnem traktu. To je posledica dejstva, da soja vsebuje veliko oksalatov (soli oksalne kisline), zato je moteno kislinsko-bazično ravnovesje urina. Številni nutricionisti odsvetujejo prehod z običajnega mesa na sojo za vedno, saj soja vsebuje manj esencialnih kislin in vitaminov.
