Za dobro kuhanje piščančjih jeter morate poznati nekaj trikov. Pred kuhanjem ga je treba razkosati, sicer bo grenkega okusa in pokvaril vašo jed.
- piščančja jetra 500 g;
- čebula 1 velika;
- rafinirano rastlinsko olje 3 žlice. l.;
- pšenična moka 1 skodelica;
- kisla smetana ali smetana 100 g;
- sol, poper, lovorjev list po okusu.
Priprava
Čebulo olupimo in narežemo na četrtino na kolobarje, ne prav na tanko, da v ponvi ne zažge.
Jetra narežemo na 3-4 koščke na vsak kos, da se hitreje in enakomerneje kuhajo. Izrežemo žolčnike in kanale ter poskušamo preprečiti stik jeter z žolčem. Po rezanju ga sperite v cedilu pod tekočo vodo in pustite, da se odcedi v umivalniku. To preprečuje, da bi voda in sok iz jeter tvorila testo, ko smo jetra pohali.
Po petih minutah jetra potresemo s črnim poprom in soljo ter premešamo.
Moko vlijemo v globok velik krožnik ali skledo, v kateri bo priročno prevrniti jetra.
Priprava
Potrebujete široko, veliko ponev s stranicami. Ponev postavite na ogenj in nalijte olje, po treh minutah segrevanja pošljite čebulo, da se ocvrti. Če rahlo mešamo, je treba čebulo ocvrti 5 minut.
Jetra povaljamo v moki z vseh strani in jih pošljemo v ponev na ocvrto čebulo. Vseh jeter ne smemo odvreči v moko naenkrat, ampak je treba vzeti več kosov, da se ne držijo skupaj.
Jetra pražimo še pet minut s čebulo, obračamo in mešamo enkrat na dve minuti.
Nato napolnite s smetano ali kislo smetano in dodajte še 100 ml. vode. Postavite lovorjev list in pokrijte. Jetra dušite pet minut.
Jetra so pripravljena, posodo morate poskusiti s soljo, po potrebi dodati in premešati.
Gostilne
Jed se odlično poda k krompirjevim prilogam, bulgurju, ajdi, kuskusu, rižu. Če gre za družinsko kosilo ali večerjo za skupno mizo, lahko prilogo postavite na velik krožnik ali posodo na toboganu, na sredino pa prelijete jetra z omako.
Dobre so tudi solate iz svežih listov in poletne zelenjave.
