Pilaf je ena najstarejših jedi na Zemlji, recept za njegovo pripravo pa je enostavno najti v kuhinjah različnih azijskih držav. Ena izmed najbolj okusnih, hranljivih in aromatičnih možnosti za pripravo pilafa je goveji pilaf.
Iz zgodovine pilafa
Po legendi je pilaf najprej skuhal po naročilu velikega Aleksandra Velikega, ki je moral med pohodom na Indijo nahraniti svojo tisoč in zelo požrešno vojsko. Aleksander je potreboval obilno jed, sestavine, ki bi jih lahko prevažali na eni sami kameli. Pilaf je bil priznan kot najboljša izmed jedi, ki so bile predstavljene ostremu sodišču poveljnika! In danes je recept za pilaf splošno znan po celotnem ozemlju nekdaj mogočnega imperija Aleksandra Velikega.
Sestavine
Govedina (po možnosti brez kosti) - 400 g, dolgozrnat ali srednjezrnat riž - 1,5 skodelice, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, sol, poper, začimba za pilaf - po okusu, rastlinsko olje (lahko uporabite mešanica olj: sončnična, bombažna, lanena semena..) - 70 g, česen - 1 strok.
Postopek kuhanja
V globoko skledo vlijemo riž, dobro speremo in zalijemo z vrelo vodo.
Medtem ko se riž kuha na pari, pripravite "zirvak" - mesno osnovo pilafa, ki jo sestavljajo meso, korenje in čebula. Za kuhanje ali pečenje uporabite govedino - to meso je enostavno zavreti. Če je meso brez kosti, meso ločite od kosti in maščobe. Govedino temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Narežemo na majhne koščke.
V kotel nalijemo rastlinsko olje in damo na ogenj. Na olje, segreto do rahle meglice, dajte koščke mesa in na močnem ognju med mešanjem pražite 5 minut, dokler se ne pojavi skorja. Kosi naj bodo rahlo porjaveli, skorja pa okusna rjavkasto zlato rjava. Ne čakajte, da 100% površine porjavi - to ni potrebno. Čebulo nasekljajte in dodajte mesu, vse premešajte. Pražite čebulo do zlato rjave barve.
Korenje narežemo na majhne koščke in dodamo mesu in čebuli. Pražimo še približno 3 minute na zmernem ognju. Pazite, da čebula ne zažge. Po okusu dodajte začimbe za pilav, sol in poper ter dobro premešajte.
Parjeni riž (lahko neposredno z vodo, v kateri je bil riž pari) damo v kotel in ga gladimo po celotni površini. Na sredino položite strok česna in dodajte vodo, tako da je za en prst višji od riža.
Na močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo in tesno pokrijemo.
Po pol ure izklopite ogenj, vendar ne odstranite kotla s štedilnika - pilaf potrebuje še 15-20 minut, da se skuha.
