Trenutno vijolična sorta krompirja v Rusiji še ni zelo pogosta in je bolj eksotična kot vsakdanji izdelek. Nasprotno, v evropskih državah je ta vrsta "drugega kruha" že nekaj let običajna zelenjava na policah trgovin. Zakaj bi torej kupovali vijolični krompir in kako je koristen zanj?
Sorte, izvor in značilnosti
Svetovno zelenjadarstvo že vrsto let pozna vijolični krompir, več vrst zelenjave pa je tako nenavadnih za rusko potrošniško miselnost. To so sorte "Vivalot", "Negritanka", "kitajski tartuf", pa tudi modri francoski tartuf krompir. Znotraj te sorte obstajajo razlike (odtenki, stopnje intenzivnosti barv zunaj in znotraj ter oblika gomolja), vendar so hkrati vsi združeni, zahvaljujoč vijolični, modri, lila ali lila barvam.
Sodobni rejci še vedno težko imenujejo natančen kraj izvora te zelenjave, vendar se večina nagiba k južnoameriški različici. Prva omemba vijoličnega krompirja v evropski kulturi sega v leto 1812, ko je bila sorta Vivalot omenjena v francoskih kuharskih knjigah.
Znano je, da je bila že leta 1817 ena od šestih najpogostejših vrst te zelenjave, ki se prodaja v Parizu.
Antocijanin daje vijoličnemu krompirju posebno barvo. Barva zelenjave je značilna tudi za njihovo površino in za celulozo gomoljev, ohrani pa se tudi med toplotno obdelavo izdelka.
Povprečna teža enega gomolja je približno 70 gramov, dolžina pa približno 8-10 centimetrov.
Zakaj je vijolični krompir dober za vas
Po zadnjih znanstvenih raziskavah uživanje vijoličnega krompirja učinkovito znižuje krvni tlak pri ljudeh. Njegovo sodelovanje v prehrani lahko tudi zmanjša tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. Blagodejni učinek na človeški kardiovaskularni sistem je posledica prisotnosti koristnih pigmentov v vijoličnem krompirju, ki so načeloma značilni za sadje te barve.
Ta vrsta krompirja vsebuje tudi kar nekaj različnih antioksidantov - antocianine, karotenoide, fenolno kislino. Vsi ti pomagajo zmanjšati tveganje za kronična vnetja in bolezni srca.
Pravilna priprava in shranjevanje vijoličnega krompirja je tudi pomemben dejavnik pri ohranjanju zdravstvenih koristi vijoličnega krompirja. Na primer, najbolj optimalna vrsta toplotne obdelave je peka, po kateri v človeško telo vstopi največja količina rastlinskih pigmentov in antioksidantov. Prav v pečici se vijolični krompir najbolje ohrani v kaliju in askorbinski kislini ter dragocenih vlakninah.
