Curry se v Evropi in ZDA uporablja za več različnih mešanic začimb, priljubljenih v azijski kuhinji. Te začinjene aromatične sestave so nepogrešljiva sestavina gostih in začinjenih jedi iz zelenjave, mesa, žit. To je vrsta jedi, ki v domovini pikantno-aromatičnih mešanic nosi ime curry, kar v tamilščini pomeni "omaka".
Sorte curry
Pod imenom curry je znanih več različnih mešanic začimb, zato se lahko sestava te začimbe razlikuje. Najpogosteje bo to začimba garam masala, pogosta v severni Indiji in južni Aziji, katere sestava ima tudi številne različice, ali, v tamilski kuhinji priljubljena, začimba sambar. Obstajajo tudi rdeči, rumeni in zeleni kari, odvisno od sestavine, ki mu daje intenzivno barvo.
Garam masala je iz hindujščine prevedeno kot "pekoča začimba". Hkrati "toplota" ne pomeni ostrine, ki jo daje paprika, temveč intenzivnost, bogastvo okusa, ki se kaže iz celotnega šopka začimb.
Indijski curry v prahu
Garam masala lahko vsebuje veliko različnih začimb, ta mešanica ima številne regionalne razlike, vendar osnova nujno vključuje več teh začimb:
- nageljnove žbice;
- cimet;
- tumeric;
- kardamom;
- čili;
- cimet;
- kurkuma;
- gorčična zrna.
Garam masali lahko dodate tudi muškatni orešček, piskavico, posušen ingver in česen, semena komarčka, asfetido, janež. Preden začimbe zmeljemo v prah, jih segrejemo v suhi ponvi, da maksimirajo njihov okus in aromo.
Curry, tako kot druge mešanice začimb svetlega, ostrega okusa, zdravniki med nosečnostjo in dojenjem priporočajo previdno.
Sambar
Sambar je vrsta curryja, značilna za kuhinje južne Indije in Malezije. Ta mešanica začimb vključuje tudi koriandrova semena, pekoči rdeči čili, piskavico, kumino, cimet, poleg tega pa so prahu dodani še zmleti listi karija. Kari raste v tropskih in subtropskih širinah, njegovi listi, ki imajo značilen sladko-pikanten okus, se pogosto uporabljajo v kulinariki in so v ajurvedski medicini zelo cenjeni.
Recept za domači curry v indijskem slogu
Uporabite ta recept za pripravo domačega curry v prahu. Vzemi:
- 3 žlice semen koriandra;
- 1 žlica semen kumine;
- 1 žlica gorčičnih semen;
- 1 žlica semen kardamoma;
- 8 brstov nageljnov;
- cimetova palica dolga 5 centimetrov;
- 2 stroka majhnega posušenega rdečega čilija;
1/2 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
- 1 žlica mlete kurkume.
Semena koriandra, kumina, gorčična semena, semena kardamoma, nageljnove žbice in cimetovo palčko damo v ogreto suho ponev in med občasnim mešanjem kuhamo 1-2 minuti, dokler se ne pojavi značilen vonj. Odstranite ponev s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi. Začimbe prestavimo v možnar ali mlinček za začimbe, dodamo rdečo papriko, muškatni orešček, kurkumo in vse zmeljemo ali zmeljemo v gladek prah. Shranjujte v nepredušni posodi.
