Polno pečen puran je bolj za počitnice kot za vsakdanjo večerjo. Druga stvar je, če imate veliko družino. Potem bo ta ptica, nekajkrat večja od piščanca, zelo koristna. Lahko pa spečete ne samo trupa, na primer zelo okusno je, če napolnite prsi. Je malo suh, zato ga pred kuhanjem marinirajte, ali med tem prelijte nastali sok ali pa kuhajte z omako, ker je peka dobra, ker pomeni razlike. V pečici lahko kuhate obe nogi in stegna, vendar je bolje, da jim najprej odstranite kosti.
Potrebno je
- - Puran;
- - limone;
- - posušena jabolka;
- - česen;
- - jajca;
- - gobe;
- - marinada;
- - sol;
- - začimbe;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - pekač.
Navodila
Korak 1
Za celotno praženje izberite purana glede na število ljudi, za katere boste kuhali. V nasprotnem primeru morda ne bo dovolj, ali (kar je še vedno bolj sprejemljivo) purana ostane za jutri. V maloprodaji so sveži trupi precej redki, pogosteje zamrznjeni. Če se bodo uspeli dogovoriti za nakup purana s kmetijo ali hčerinsko kmetijo, bodo lahko opravili zakol po naročilu. Toda tu je pasta: vsaka ptica po zakolu se mora nekaj ur "ohladiti". Spakirajte slabo ohlajeno trup - medtem ko ga nosite, se bo najverjetneje "zadušil" in dobil neprijeten vonj. Če se to zgodi, naj vas ne odvrne, hranite ga pol ure zunaj vrečke - vonj bo izginil. Zamrznjeni puran v trgovini se pogosto prodaja pakiran v barvni plastični vrečki, ne vidite, kaj natančno je v njem in kako mastna ali pusto trup vas čaka pri razpakiranju. Nekakšna "mačka v piki", čeprav v ptičji različici. Za popolno kuhanje so skrajnosti nezaželene: preveč vitka ptica tvega, da postane suha, nujno morate predvideti, s čim jo boste zalivali; maščobna - "izgubi" maščobo, kar je logično pri segrevanju, znatno zmanjšani. Kot vedno je zlata sredina optimalna. Če ločeno kupite fileje dojk, gobcev ali stegen, izdelek vidite, zato boste v večini primerov storili brez presenečenj.
2. korak
Naj se zamrznjeni puran odtaja. To je bolje storiti postopoma, v nobenem primeru ne uporabljajte toka vroče vode ali kako drugače, da močno povečate temperaturo. To je ena najpogostejših napak mnogih gospodinj. Prehitro odmrzovanje povzroči spremembo strukture mesa, mesni sok odteče, posledično kolagenska vlakna niso več obdana z njim, meso se izkaže za suho, oznaka "kot podplat" je trdno zlepljena temu. Pravilno odtaljevanje (v jeziku profesionalnih kuharjev - odtaljevanje) traja najmanj 12 ur pri nizki nad ničli temperaturi (na polici hladilnika) in naslednjih 12 ur - v najhladnejšem delu kuhinje. S takšnim odmrzovanjem se izguba žlahtnega mesnega soka zmanjša na tehnološki minimum, v mesu in v našem primeru - v puranu bo ostalo dovolj, da končana jed ne bo videti suha.
3. korak
Meso purana po svojih željah. Včasih je v trupu, če ste kupili zamrznjenega, vreča drobovja. Odstranite jih, preglejte, sperite in posušite. Nato - odvisno od vaše želje: trup lahko narežete, začinite in vrnete nazaj, lahko pa ga prestavite v drugo vrečko in nato postavite v zamrzovalnik, da naknadno skuha juho, ki ji dodate ostale sestavine. Odstranite odvečno maščobo s trupa (običajno ta velikodušno visi s strani repa), konice lahko odrežete s kril - v njih ni mesa, poleg tega pa pri dolgem pečenju tvegajo, da se zažgejo ali celo zgorijo. Če imate ptico z vratom, je treba tudi ta del odrezati. Ves "presežek" pospravite v vrečko do drobovja.
4. korak
Perutnino nadevajte, tako da nadev naredite po svojih željah. Sladka ali kisla hrana se lepo poda k puranu. Ena najpreprostejših in najpomembnejših - srednje velike limone, sesekljane na več mestih, polnjene z nageljnovimi brsti in položene v trup. Drugače pa purana tesno nadevamo s suhimi jabolčnimi rezinami. Sploh jih ni treba preliti z vrelo vodo. Zahvaljujoč soku, ki nastane v notranjosti pri peki v pečici, je perutnina zelo nežna in okusna, jabolka pa mehka in aromatična. Nadev je bolj zapleten - jajčna kaša z ocvrtimi gobami. To je omleta, kuhana brez dodajanja moke in mleka, ki jo nato z vilicami razdelimo na "drobtino". Z njim lahko popražite sveže ali zamrznjene gobe, lahko tudi suhe, vendar jih je treba predhodno prevreti. Ne pozabite na purana (znotraj in zunaj) in nadev, začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami, ki so vam všeč. Med pečenjem bo iz ptice odtekla maščoba, ki jo zberemo z žlico in zalijemo trup, tako da bo ne samo okusno, ampak tudi lepo.
5. korak
Če se odločite za peko gobca ali stegna, odstranite kosti. Če ste kupili meso brez kosti, toliko bolje. Kose marinirajte v marinadi, sestavljeni iz štirih aktivnih sestavin: kisle (limonin sok, jabolčni ali balzamični kis, kefir), sladke (med, navadni ali trsni sladkor), maščobne (katero koli rafinirano rastlinsko olje), začinjene (česen in začimbe izbira), - pri klasičnem kuhanju s puranjem se dobro kombinirajo koriander, kumina, koromač in sredozemska zelišča) Seveda marinadi ne pozabite dodati soli.
6. korak
Za puranje prsi, ki jih nameravate speči v pečici, vzemite marinado in s čim jo nadevate. Naredite žep v debelini kosov, ne da bi popolnoma prerezali filete. Potresemo s soljo in črnim poprom. Mleto suho sadje je zelo primerno za nadev - tako se izkaže puran v nekoliko bližnjevzhodnem slogu. File začinite s kumino in pokapajte z limoninim sokom. Druga možnost so rezine šunke ali sira (ali morda njihov tandem). V tem primeru je primerneje, da koščke perutnine premažemo z medom, vendar jih moramo peči na čebulni blazini - sicer obstaja nevarnost, da bodo zgoreli. Ne glede na način pečenja dojk, ki ga izberete, je zelo pomembno, da ga ne izpostavljate preveč.
