Živilska folija je čudovit izum in prava najdba v kulinariki. Zahvaljujoč njej so jedi v pečici še posebej mehke in sočne, saj se v njih zadrži vsa vlaga. Meso v foliji je še posebej priljubljeno, ker ga je enostavno posušiti ali prekuhati, tako kuhano pa postane nežno in se dobesedno topi v ustih.
Svinjina v foliji s suhimi slivami
Sestavine:
- 1,5 kg svinjine v kosu (po možnosti vratu ali rami);
- 300 g suhih sliv brez koščic;
- 8 strokov česna;
- 1/2 žličke vsak začinjena mleta paprika, majaron, timijan, pehtran in kumina;
- 1,5 čajne žličke sol.
Vse začimbe zmešajte v eni skledi, z njimi potresite meso, zavijte s folijo za živila in v hladilniku 6-8 ur. Suhe slive za pol ure namočimo v topli vodi in odcedimo v cedilu. Stroke česna olupimo in prerežemo po dolžini. Košček razgrnite, vanj naredite globoke prebode z dolgim, ozkim nožem in nadevajte s česnom. Svinjino natrite s soljo po celotni površini.
Razporedite dvojno folijo, na sredino položite polovico porcije suhega sadja, na vrh pa meso in preostale suhe slive. Vse tesno zavijte, ne puščajte razpok, in snop prenesite na pekač. Pečico segrejte na 200oC in pecite 45 minut, nato 40-50 minut na 170oC. Odkrijemo srebrni papir in prašičje pražimo še 10 minut pri 220 ° C, dokler ne postane hrustljavo.
Govedina v foliji s kivijem
Sestavine:
- 2 kg govejega rezanca;
- 6 zrelih kivijev;
- 30 g svežega rožmarina;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- 2 žlički sol.
Olupite kivi. 4 kose narežemo na tanke rezine, druga 2 sadeža zdrobimo v kašo s pomočjo vilic ali krompirja. Na več mestih narežite meso in v rezine vstavite koščke sadja. Govedino začinite s soljo in poprom ter s čopičem premažite kivijev pire. Prenesite ga v dvo- ali troslojni pravokotnik folije, pokrijte z rožmarinovimi vejicami in zatesnite. Meso kuhamo 1,5 ure pri 200oC.
Svinjina v foliji pod zelenjavnim "kožuhom"
Sestavine:
- 450 g svinjine;
- 2 paradižnika;
- 2 čebuli;
- 70 g trdega sira;
- 30 g kopra;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- sol;
- rastlinsko olje.
Svinjino čez zrnje narežemo na rezine debeline največ 1 cm, ki jih stepemo s kladivom, potresemo s soljo in poprom ter na močnem ognju na hitro ocvremo do zlatorjave barve. Čebulo olupimo in narežemo na debele obročke, paradižnik na kroge.
Kosi folije vzemite glede na število kosov mesa. Razporedite jih, pokrijte z zelenjavo in naribanim sirom. Robove papirja povlecite navzgor, da sok ne odteče, držite skupaj, da tvorite stranice, vendar ga ne zavijte popolnoma. Svinjino za 30-35 minut postavite v vročo pečico (190 ° C) pod "krzneni plašč". Zeleno kopra drobno sesekljajte, z njim potresite pripravljene porcije in takoj postrezite.
