Če želite svoje bližnje razveseliti z okusno in hkrati nezapleteno jedjo, lahko skuhate jetra. Da bi bila jetra nežna in sočna, ne samo, da pravilno kuhate, temveč tudi izberete drobovine.
Kako izbrati jetra
Med vsemi vrstami stranskih proizvodov, predstavljenimi na policah trgovin, je treba dati prednost telečjim jetrom. To je res občutljiv izdelek, saj je stanje jeter v veliki meri odvisno od starosti živali. Izberite raje jetra, ki so gladka na rezu, vlažna, rdeče-rjava ali svetlo rjava. Struktura takega izdelka je precej ohlapna.
Goveja jetra so temno rdečkasto rjave. Okus jeter je rahlo grenak in precej oster. Svinjska jetra imajo specifičen okus in se po toplotni obdelavi zdijo nekoliko groba. Rez jeter je zrnat. Nasprotno pa je ovčja jetra neverjetno prijetnega okusa in spada med gurmanske izdelke.
Skrivnosti kuhanja jeter
Iz vseh jeter je treba odstraniti filme, ki se bodo med toplotno obdelavo skrčili, deformirali koščke jeter in jim dali preveliko gostoto. Za lažje odstranjevanje filma košček jeter predhodno poparimo z vrelo vodo. Kako kuhati jetra, v prvi vrsti določa, kateri živali je prej pripadala. Iz govejih jeter je treba na primer odstraniti grenkobo. Da bi to naredili, je 2 uri namočeno v mleku.
Mleko lahko nadomestite z vodo, rahlo okisano s kisom. V tem primeru izdelek hranimo v raztopini vsaj 3 ure. Vodo je treba menjati vsako uro. Svinjska jetra imajo tudi oster okus, katerega intenzivnost lahko bistveno zmanjšamo z namakanjem.
Po rezanju jeter na koščke zahtevane velikosti jih je treba posušiti z namiznimi servietami. Izdelek postavite v vrelo vodo. Če jetra kuhamo v velikih kosih, lahko traja od 40 do 50 minut. Določite stopnjo pripravljenosti tako, da kos prebodite z lesenim nabodalom. Upoštevati je treba, da prekuhana jetra postanejo trda in dobijo zrnato strukturo. Če želite, da so jetra mehka, jih lahko skuhate v vrelem mleku.
Jetra v ponvi prepražimo veliko hitreje. Kuhanje praviloma traja največ 3-5 minut na vsaki strani. Perutninska jetra se ocvrti še posebej hitro. Da bodo kosi sočni, je priporočljivo, da jetra ocvremo, povaljamo v drobtinah. Dušite drobovine z zelenjavo pod pokrovom, ne sme biti daljše od 5-10 minut, saj bodo s podaljšano obdelavo jetra izgubile svojo nežnost.
