Petelinske pokrovače veljajo za delikatesne izdelke, jedi s pokrovačkami so priljubljene na Kitajskem, v Franciji in Italiji. Na naši mizi takšne jedi niso pogost gost, zato je prigrizek s pokrovačo lahko odličen dodatek praznični mizi. Poleg tega je ta predjed videti zanimivo.
Potrebno je
-
- Za piščančje pokrovače, dušene v vinu:
- 1 kg piščančjih pokrovačk;
- 40 g peteršilja;
- 40 g zelene;
- 40 g zelene čebule;
- 50 ml belega vina;
- 10 ml limoninega soka;
- sol.
- Za piščančje pokrovače s smetano:
- 10 piščančjih pokrovačk;
- 1 glava čebule;
- 200 ml belega vina;
- 1,5 žlice. maslo;
- 1 žlica moka;
- 100 ml mleka;
- 100 ml smetane;
- 50 g naribanega kremnega sira;
- sol;
- poper.
- Za solato iz piščančje pokrovače:
- 600 g piščančjih pokrovačk;
- 300 g cvetače;
- 350 g kornišonov;
- 250 g krompirja;
- 6 jajc;
- 300 g šampinjonov;
- 20 g zelene;
- sol;
- majoneza.
Navodila
Korak 1
Piščančje pokrovače, dušene v vinu Operite piščančje pokrovače. Vodo ogrejte, tam položite pokrovače, odstranite film z njih: pokrovice odstranite iz vode, položite na desko, posuto s soljo, podrgnite s trdo gobo, sperite v hladni vodi. Nato nasekljajte peteršilj, čebulo, zeleno, pokrovice in zelišča damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo belo vino, limonin sok, sol in dušimo 30 minut.
2. korak
Piščančje pokrovače s smetano Pokrovice dobro operite. V ponev nalijemo vino, v vino damo pokrovice in čebulo, kuhamo približno 10 minut. Odstranite čebulo in pokrovače iz ponve in sesekljajte.
3. korak
V ponvi stopimo maslo, dodamo moko, premešamo, pražimo eno minuto. Odstranite s toplote, dodajte mleko, nato vino, v katerem se je kuhala čebula in pokrovače. Ponev ponovno postavite na ogenj, med neprestanim mešanjem zavrite, pustite, da se mešanica zgosti.
4. korak
Dodamo pokrovače in čebulo, sol in poper. Prestavite v majhne krožnike. Vmešajte smetano, vmešajte sir in položite na pokrovače.
5. korak
Solata s piščančjimi pokrovačkami Oparajte pokrovače, odstranite film s soljo, sperite v hladni tekoči vodi. Zavremo vodo, solimo, vržemo pokrovice, zavremo do mehkega in pustimo, da se ohladi v juhi.
6. korak
Krompir operite in olupite, narežite na trakove, zavrite v slani vodi. Narežite kornišone. Cvetačo skuhamo v slani vodi, ohladimo in razstavimo na majhna socvetja.
7. korak
Zavremo vodo, solimo, damo gobe v vrelo vodo in kuhamo do mehkega, ohladimo in narežemo na večje rezine. Krompir, kornišone, cvetačo in šampinjone združite v solatni skledi. Začinimo z majonezo.
8. korak
Kuhajte jajca, nasekljajte rumenjake na vrhu zelenjavne mešanice. Na vrh položite piščančje pokrovače. Zeleno čim manj nasekljajte in potresite po solati.
