Meso, ki se nahaja vzdolž grebena trupa, imenujemo reza. Ta vrsta mesa je zelo nežna, saj mišično tkivo med rastjo in razvojem živali ne prejema stresa. Reza ima zelo dober okus. Je najbolj zdravo in prebavljivo meso, saj vsebuje visok odstotek beljakovin, ki jih potrebujejo otroci, nosečnice in ljudje z visoko telesno aktivnostjo. V rezini je v primerjavi z drugimi vrstami mesa malo živalske maščobe, zato jo lahko uživajo ljudje, ki se držijo diete z medicinsko prehrano.
Izberite svežo rezino svinjine ali govedine in natančno preverite kakovost. Če želite to narediti, pritisnite na kos, če se vlakna hitro obnovijo - meso je sveže, če je v luknji nastala tekočina - rezilo sesekljamo z dodatki. Košček položite na prtiček - po svežem rezu bo prtiček ostal suh.
Če ste kupili zamrznjeno rezino, jo odmrznite brez uporabe mikrovalovne pečice, da zagotovite, da bo končna mesna jed mehka in sočna.
Na ta način lahko hitro in enostavno pripravite svinjsko režo. Narežite ga po zrnju in ga rahlo premagajte. Vsak kos potresemo s soljo in poprom ter dušimo v ponvi. Na koncu cvrtja dodajte suha zelišča.
Gotovo meso postrezite s kuhanim in ocvrtim krompirjem, ajdo, kuhanim rižem ali samo s testeninami. V poletni sezoni kot prilogo za rezanje pripravite kuhano zelenjavo (fižol, cvetača) ali solato iz sveže zelenjave.
Posoda iz svinjske rezine, pečene s česnom in rožmarinom, se izkaže za zelo okusno. V skledi združite strt česen, rožmarin, sol in oljčno olje. Mešanico razporedite po kosu svinjske rezine.
V kozici segrejte olje in pet minut pecite režo z vseh strani. Meso položimo na namaščen pekač in za dvajset minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Odstranite končno rezino, pokrijte s folijo in pustite sedeti deset minut. Nato ga narežite na rezine in postrezite s prepraženim zelenim fižolom in paradižnikom.
Goveji rezek lahko kuhamo na pari. Če želite to narediti, meso dobro pretepite, nadevajte s slanino. Na dno ponve damo maslo, nanj pa rezilo, drobno sesekljan korenček, peteršilj, repo, čebulo, krompir, sol, dodamo lovorjev list, poper v zrnju in malo vode.
Vlijemo v drugo ponev, veliko večjo od prve, in zavremo. Vanjo položite ponev z režnikom in kuhajte dve uri. Dolijte stalno vrelo vodo. Kuhano govedino narežemo na rezine, damo na posodo, dodamo zelenjavo in zalijemo z juho, ki jo dobimo po vrenju.
Goveji rez z ajdo, kuhano v loncih, se izkaže za okusno. Meso narežemo na majhne koščke. Prepražimo jih v ponvi, dodamo nasekljano čebulo. Ko čebula porjavi, dodajte kislo smetano in pet minut dušite vsebino ponve.
V lončke nalijte malo sončničnega olja, vanje položite meso in čebulo, ocvrto s kislo smetano. Na vrh vlijemo pripravljeno ajdo, v vsak lonec dodamo lovorjev list, sol in žlico kisle smetane. Vsebino napolnite z vodo do 1/4 posode. Lončke zaprite s pokrovi in jih za štirideset minut postavite v pečico, ogreto na 160 ° C.
