Terrine so tradicionalna francoska jed v obliki pravokotne enolončnice. Pri serviranju je običajno terino narezati na rezine. Osnova terine je lahko katera koli hrana - meso, ribe, zelenjava ali perutnina.
Potrebno je
- - trup zajca, ki tehta približno 1,5 kg;
- - slanina - 10-15 trakov;
- - korenček;
- - čebula;
- - konjak - 50 ml;
- - mastna svinjina - 300 g;
- - suho belo vino - 500 ml;
- - jajce;
- - 2 vejici timijana;
- - maslo - 1 žlica;
- - rastlinsko olje - 2 žlici;
- - kup peteršilja;
- - sol in poper po okusu;
- - 2 lovorjeva lista;
- - ščepec muškatnega oreščka.
Navodila
Korak 1
Ta jed vključuje kisanje, zato začnemo kuhati dan prej. Zajca operemo, meso odrežemo od kosti, damo v večjo skledo, prilijemo vino, sol, poper in dodamo muškatni orešček. Meso premešamo, pokrijemo s prozorno folijo, damo čez noč v hladilnik. Kosti damo v vrečko, damo jih tudi v hladilnik.
2. korak
Olupite in nasekljajte čebulo in korenje. V loncu segrejte rastlinsko olje skupaj z maslom. Zajčje kosti popecite na vseh straneh na zmernem ognju 10 minut, da porjavijo. Dodamo čebulo in korenje, pražimo še 4 minute.
3. korak
Zajčjo marinado in konjak vlijemo v ponev. Na največjem ognju zavremo, ogenj zmanjšamo na zmerno, pustimo na štedilniku 20 minut. Nastalo juho filtriramo skozi sito. V čisto skodelico vlijemo 200 ml, dodamo timijanove liste in sesekljan peteršilj, ohladimo.
4. korak
Na stran damo malo zajčjega mesa, ostalo skupaj s svinjino prepustimo skozi mlin za meso. Končano mleto meso zmešajte s precejeno juho, v kateri so bila namočena zelišča. Dodamo jajce in temeljito stepemo sestavine.
5. korak
Odstavljeno kunčje meso narežemo na majhne koščke, zmešamo z mletim mesom.
6. korak
Podolgovat pekač pokrijemo s trakovi slanine. Notri dajte mesno mešanico, dodajte 2 lista lovorja. Trakove slanine, ki presegajo stranice obrazca, ovijte navznoter na mesni nadev. Zaprite obrazec s pokrovom in ga postavite na pekač z vodo. Pošljemo ga v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 90 minut. Terino ohladite v obliki, nato jo prenesite v posodo, zaprite in postavite za en dan v hladilnik.
