Menijo, da je ocvrta hrana veliko bolj škodljiva kot tista, ki je podvržena kateri koli drugi toplotni obdelavi. To delno drži, vendar je treba upoštevati še veliko drugih dejavnikov.
Glavni vzroki za škodljive učinke ocvrtega
Najprej v večini študij, ki se izvajajo z namenom preučiti učinke ocvrte hrane na človeško telo, upoštevajo ljudi, ki imajo na začetku težave s prekomerno telesno težo in prehranjevanjem. Običajno se v takih primerih analizirajo primeri uživanja "hitre hrane", različnih živil v restavracijah in tako naprej.
Se pravi, ta hrana ni kuhana na najboljši način. In ljudje, ki uživajo te prehrambene izdelke, praviloma ne skrbijo preveč za svoje zdravje. Njihova smrtnost se povečuje glede na debelost, težave s kardiovaskularnim sistemom.
Iz tega sledi, da uživajo visokokalorično hrano z nizko kakovostno toplotno obdelavo. In visoka vsebnost kalorij v ocvrti hrani se pojavi zaradi absorpcije velike količine vlijenega olja s strani kuharskega predmeta. V kavarnah "javne prehrane" lahko pogosto najdete nepreviden odnos do kuhanja: uporabljeno olje se zelo redko spremeni in kuhanje poteka na isti maščobi, ki se kasneje spremeni v transmaščobo.
Tudi pri cvrtju morate povišati temperaturo kuhanja. Če je običajni kos mesa toplotno obdelan v vroči vodi, bo v njem prišlo do enakomernega zvišanja temperature in središče tega kosa bo hitro doseglo končno točko kuhanja. V primeru cvrtja bo polovica tega mesa vplivala na zrak, druga pa se bo segrela.
In da boste dosegli končno fazo kuhanja, boste morali znatno povišati temperaturo ponve, kar bo privedlo do številnih negativnih posledic, vključno s pojavom transmaščob in tvorbo tako imenovanega "zlatega skorja ".
Transmaščobe so zelo škodljiva stopnja toplotne obdelave navadne maščobe, ki se pri prebavi v prebavilih uporablja za izgradnjo človeških celic, vendar sama po sebi praktično nima koristnih lastnosti in poleg tega prispeva k videzu številnih zdravstvenih težave. Zaradi njihovega rednega uživanja lahko pri človeku začnejo nastajati krvni strdki, pogosto se pojavijo težave s kardiovaskularnim sistemom.
Načini za zmanjšanje škodljivih učinkov ocvrte hrane
Če se vseeno odločite za cvrtje, poskusite uporabiti rafinirana olja, saj so njihove dimne točke višje kot pri nerafiniranih oljih. Kuhanje v takem olju bo prihranilo pripravljeni izdelek pred pretiranim toplotnim segrevanjem.
Eden najboljših načinov, da nekaj "ocvrete", je kuhanje v pečici, pod pogojem, da se na posodici kapne naravna maščoba mesnega kosa. Pri cvrtju v ponvi je to meso dolgo časa toplotno obdelano v lastni maščobi in tudi v rastlinski maščobi, kar lahko na koncu privede do nastanka transmaščob.
Če povzamemo, obstaja veliko pomanjkljivosti tega načina kuhanja, na primer cvrtje, in izogibajte se mu, če je le mogoče. Uporabite pečice, različne sodobne pekovske aparate, da se izognete škodljivim učinkom visokih temperatur v povezavi z oksidacijo olj.
