Svinjska mast, kuhana v lupini čebule, je po videzu in okusu zelo podobna dimljeni svinjski masti. Je okusen, aromatičen in izvrsten. Dobesedno se topi v ustih. Lahko se uporablja kot samostojni prigrizek ali kot sestavina za ustvarjanje različnih jedi. A le malo ljudi zna pravilno kuhati. Toda to je mogoče storiti hitro in enostavno.
Izbira in priprava zaseke
Kuhanje zaseke, kuhane v čebulnih lupinah, se začne z nakupom v mesnici ali na tržnici. Idealno bi bilo, da je kos bel, brez rdečih prog in sivine. Debelina od 3 do 6 cm. Z nežno, sladko-mlečno aromo. No, če je maščoba odrezana iz peritoneuma in jo zlahka prebodemo z nabodalom, potem se bo marinirala hitreje. Še bolje je, če ima mehko kožo, brez ščetin in se izmenjuje s plastmi mesa. Zelo zaželeno je tudi preveriti prisotnost žiga veterinarske službe na izdelku in / ali potrdila o kakovosti, ki jih ima prodajalec. Omogočajo vam, da zagotovite, da je bila mast pridobljena od zdrave živali in jo lahko uživate brez škode za vaše zdravje.
Priprava lupine čebule
Lupine lahko nabiramo že dolgo, preden pripravimo zaseko, kuhano v lupini čebule, s česnom ali brez. Neposredno pred kuhanjem bo treba to urediti. Pokvarjeno, preveč umazano, pokvarjeno je treba takoj zavreči. Preostalo lupino (čisto in gladko) damo v ponev skupaj z ostalimi sestavinami in zalijemo z vodo. Koliko je treba vzeti, je navedeno v vsakem posameznem receptu.
Najboljši kuharski recept
Ta način kuhanja velja za enega najlažjih in najboljših. Kot rezultat dobljena kuhana mast ima neverjetno aromo, edinstven okus in apetitno zlato barvo. Tudi tisti, ki tega izdelka močno ne podpirajo, so nad njim navdušeni.
Potrebni izdelki:
- kos slanine - 1 kg;
- lupina več čebulic - 300 gramov;
- drobna sol - 6 žlic. žlice (čim več);
- čista voda - 2 litra;
- lavrushka - 2-3 listi;
- črni poper v zrnu - 2-3 kosov;
- zelenica in česen - neobvezno.
Način kuhanja:
Temeljito sperite lupino čebule, prenesite v ponev. Dodajte sol in poper v zrnu, dodajte lavruško in, če uporabljate, sesekljana zelišča. Vse napolnite z vodo. Dajte na ogenj, počakajte, da zavre. Takrat kilogramski kos slanine narežemo na 4 dele. Potopite ga v osoljeno čebulno juho. Vre naj 12-18 minut. Takoj odstranite s toplote. Sčasoma se ne splača kuhati več, saj se bo slanina izkazala za premehko.
Potem lahko greste na dva načina: bodisi takoj odstranite izdelek iz juhe ali ga držite 5-6 ur in nato storite enako. Po zaključku je treba slanino, kuhano z začimbami v lupini, posušiti na časopisnih listih, podrgniti s česnom (po okusu) in jo 12 ur položiti na spodnjo polico hladilnika. Ko izdelek razrežemo na koščke ali tanke rezine in pojemo.
Mast s česnom in pekočo papriko
Svinjska mast, narejena po tem receptu, se izkaže za precej začinjeno. Dobro ga je postreči z boršem, kumaricami, vodko in gorčico. Ali preprosto s črnim kruhom - mnogi verjamejo, da je zelo okusen.
Potrebne sestavine:
- lupina iz več čebulic - 2 pesti;
- zaseka z mesnimi trakovi - 1 kg;
- hladna voda - 2 l.;
- sol - 3-5 žlici. žlice (bolje - več);
- lavrushka - 3 listi;
- svež česen - 1 kos;
- piment grah - 5 kosov;
- mešanica mlete paprike - 2 žlički.
Način kuhanja:
Pred pripravo kuhane slanine s česnom morate temeljito sprati lupino čebule in jo prenesti v staro celo ponev. Če želite maščobo očistiti pred umazanijo in vlakni, sperite z vodo iz pipe. Postavite ga na lupino. Nalijte toliko hladne vode, da se izdelek popolnoma skrije pod njo. Dajte lonec na plin. Dodajte sol. Vre, takoj zmanjšajte toploto. Vremo 15-22 minut, odvisno od debeline slanine.5 minut do pripravljenosti dajte lavruško in poper v zrnu. Nato izdelek vzemite in posušite.
Česen takoj olupite in sesekljajte, položite v ločen krožnik. Dodajte zahtevano količino rdeče in črne mlete paprike. Vse dobro premešajte. Slanino temeljito premažite z nastalo zmesjo, jo zavijte v folijo in postavite v hladilnik "za zorenje". Naslednji dan lahko slanjo, kuhano s česnom v lupini čebule, vzamete ven, nasekljate in postrežete. To je vse.
Kuhana mast s tekočim dimom
Seveda tekoči dim ni najbolj uporaben izdelek. Vendar ga ni treba dodajati v litrih. Majhna količina je dovolj, da dobite okusno zaseko, ki ima okus po dimljeni v kadilnici.
Potrebni izdelki:
- celotna maščoba ali v kosih - do 1,5 kg;
- lupina iz več čebulic - 2 pesti;
- mešanica mlete paprike - 2 žlički;
- drobna sol - 8 žlic. žlice;
- tekoči dim - 2-3 žličke;
- česen in zelišča - neobvezno.
Način kuhanja:
V ponev damo oprano lupino, sol in košček slanine. Dodajte liter vode in pravilno količino tekočega dima. Dajte na ogenj in pustite vreti 15-22 minut. Z dobrimi mesnimi žilami lahko čas podaljšamo do 40 minut. Na koncu kuhanja izdelek ohladite neposredno v slanici. Izvlecite ga, olupite prilepljeno lupino, jo malo potopite s papirnatimi servietami, posušite. Papriko in česen zmešajte ločeno. Z nastalo mešanico naribamo zaseko in zavijemo v prozorno folijo, damo v zamrzovalnik. Uživajte po potrebi.
Kuhana mast v vrečki v čebulnih lupinah
Takšna mast je med gurmani zelo zahtevna. Hitro se kuha, izkaže se sočno in nežno. Nasvet: bolje je, da maščobe, ki ostane v vrečki, ne izlijete, ampak jo uporabite za kuhanje kakršnih koli jedi - na primer ocvrtega krompirja.
Potrebne sestavine:
- sveža mast - 0,5 kg;
- stroki česna - 6 kosov;
- različne začimbe (sol, poper, provansalska zelišča itd.) - po okusu.
Način kuhanja:
Naredite nekaj kosov v slanini, notri dajte olupljene stroke česna. Na vse strani potresemo kos z začimbami in začimbami, damo v hladilnik za 2-3 ure, da se namoči. Prestavite v plastično vrečko, izpraznite in tesno zavežite. Na vrh oblecite še 2-3 vrečke. Pripravljeno zaseko prestavimo v ponev, zalijemo s hladno vodo in vremo 2 uri. Ohladite, ne da bi ga odstranili iz vrečke, in postrezite.
Opomba kulinaričnim strokovnjakom
Mnoge hostese sprašujejo, kako pravilno shraniti zaseko, kuhano v lupini. Pravzaprav tu ni nič težkega. Končni izdelek morate razrezati na več majhnih kosov, ga zaviti v folijo ali folijo za živila in dati v zamrzovalnik. Tam ga lahko hranite 3-4 mesece, nato pa ga ne bo več mogoče uporabljati.
Drugo pogosto vprašanje je - s čim lahko postrežete kuhano zaseko? Odgovorimo: to je bolje narediti skupaj z mlado zeleno čebulo, svežim kruhom, umešanimi jajci itd. Omeniti velja, da je zelo okusen tako kot ločen prigrizek kot kot podlaga za druge jedi (na primer, lahko ga dodamo celo v boršč). No, tu je na koncu še kratek nasvet: mast je treba kuhati strogo skupaj s kožo, sicer bo hitro izgubila obliko. Če je niste uspeli dobro očistiti, jo samo odrežite, preden izdelek postrežete na mizo. Dober tek!
