Kumare imajo v ruski kuhinji ponosno mesto. Jemo jih sveže, iz njih pripravljajo zelenjavne solate. Rahlo nasoljena ali nasoljena hrustljava kumara je odličen prigrizek s hladno vodko. Kumare ne moremo samo soliti, vložiti, ampak tudi ocvrti.
Pražena kumara s čebulo in kisom recept
Če želite pripraviti izvirno okusno prilogo za meso ali perutnino, vzemite 750-800 gramov svežih kumar, 1 srednjo čebulo, 0,5 čajne žličke granuliranega sladkorja, 4 žlice 9% kisa, 1 polno (zgornjo) žlico soli… Potrebovali boste tudi majhno količino masla za peko in kisle smetane (za dodajanje končni jedi).
Operite kumare in jih posušite s papirnatimi brisačami. Zelenjavo z ostrim nožem prepolovite po dolžini, semena odstranite s čajno žličko. Nato polovice kumar narežemo na približno na centimeter debele rezine. Damo v skledo, potresemo z granuliranim sladkorjem in soljo, zalijemo s kisom. Temeljito premešajte, pustite 20-30 minut. To olajša odstranjevanje odvečne tekočine iz kumar.
Poskusite, da v tej marinadi ne pretirano izpostavite kumar, sicer se bodo nasičile z okusom in vonjem kisa. V mešanici jih morate hraniti 30 minut.
Vrzite v cedilo, pustite, da se sok odcedi. Nato rezine kumare temeljito posušite s papirnatimi brisačami ali brisačo.
Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na maslu. Ko je čebula zlato rjave barve, dodamo sesekljane kumare in povečamo ogenj. Vsebino ponve močno prepražimo. Končano jed prelijte s kislo smetano.
Odlična bo priloga za meso ali perutnino. Toda takšne kumare lahko uporabite kot samostojno jed.
Ocvrte kumare s sezamom in sojino omako
Za ocvrto zelenjavo s sezamovimi semeni vzemite približno 700-750 gramov majhnih kumar, 2 žlici sezamovih semen, 2 žlici škroba, 2 pol žlici sojine omake, 2-3 stroka česna, malo rastlinskega olja za cvrtje, 2 žličke soli, pekoča mleta paprika po okusu.
Oprane kumare prerežemo na polovico, damo v skledo. Začinimo s soljo, premešamo in pustimo približno 20-25 minut. Nato sperite v topli vodi, posušite in nato povaljajte v škrobu.
V globoki ponvi s konveksnim dnom segrejte nekaj rastlinskega olja, dodajte česen, olupljen in sesekljan na tanke rezine, potresemo z vročim poprom. Vsebino posode prepražimo, po 30 sekundah dodamo polovice kumar, dodamo sezamova semena in vlijemo sojino omako. Žarite na močnem ognju s stalnim mešanjem približno 4 minute. Nato jed takoj postrezite.
