Dišeči pilaf v kotlu nad ognjem je odlična jed za piknik namesto tradicionalnih kebabov. Na žaru ga je težje kuhati kot na štedilniku. Treba je temeljito pristopiti k postopku, tako da je rezultat pilaf in ne riževa kaša z mesom.
Pilaf v kotlu nad ognjem: pomembna priporočila
Uspeh celotnega dogodka je odvisen predvsem od dveh stvari: Za kuhanje pilafa na žaru potrebujete debelostenski kotel s pokrovom. Njegov obseg je odvisen od števila ljudi.
Idealno meso za klasični pilaf je jagnjetina. V skrajnih primerih ga lahko nadomestimo s svinjino ali govedino. Piščanec in puran sta popolnoma neprimerna za pilaf na ognju, saj se bo njihovo meso na odprtem ognju hitro spremenilo v suhe zgorele koščke.
Pomembno je, da je kotel na začetku kuhanja pilafa. Idealna rešitev je ločena oseba, ki bo ves čas pazila na ogenj.
Pilaf na žaru: sestavine
Za 5-8 porcij boste potrebovali:
- 1 kg mesa;
- 1 kg riža;
- 1 čajna žlička kumina;
- 1 kg čebule;
- 1 kg korenja;
- 1 čajna žlička posušena barberry;
- 2 glavi česna;
- 1 čajna žlička kurkuma;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 strok pekoče paprike;
- 250 g rastlinskega olja.
Za pripravo pilafa se običajno vzame meso in zelenjava, po želji pa lahko povečate količino mesa. Korenje doda jed sladkost. Če vam ni všeč, samo zmanjšajte količino.
Izbira pravih sestavin za pilaf
Bolje vzeti - boljši je okus. Vsak del trupa ni primeren za pilaf. Priporočljivo je, da se odločite za mehko meso. Idealna možnost je vrat, reza, entrecote. Rebra in kraki za šurpo pustite na grmadi.
Za kuhanje pilafa na žaru je priporočljivo uporabljati. Če je ni, lahko vzamete sončnico, nikakor pa ne smetano ali olivno.
Vzamete lahko skoraj vsak riž. Najlažja možnost je na pari. Vrste, kot so. Najpomembneje je, da mora biti riž podolgovat. Izdelek z okroglimi zrni ni primeren za pravi pilaf.
Obstaja vrsta riža, vzrejena posebej za pripravo pilafa - "Devzira". Zaradi posebnih pogojev gojenja in predelave je bil dišeč in sposoben absorbirati veliko mesne maščobe, začimb in vode. Vendar ta riž ni poceni.
Pilaf v kotlu na žaru: podrobno kuhanje po korakih
Najprej pripravite vse sestavine, ki jih potrebujete. Meso narežemo na večje kose. Ne pozabite, da se bo v procesu kuhanja na ognju zelo vroče in posledično zmanjšalo.
Čebulo narežemo na debele polkroge, korenje - na kocke ali trakove, vendar zelo velike. Glave česna dobro sperite in olupite zunanje lupine.
Pripravite riž. Pomembno je, da ga pravilno operete. Riža ne smete puščati pod tekočo vodo, nato pa zrna le občasno mletite z rokami. Žito položite v večjo skledo, dodajte vodo in premešajte tako, da roke potopite z robov posode in jih dvignete iz sredine. Motno vodo odcedite in postopek ponovite tolikokrat. Oprani riž prelijemo z vročo vodo in odstavimo za 1-2 uri.
Zakuriti ogenj. Ogenj mora biti močan. Če želite to narediti, zakurite velik ogenj. Kotel postavite na ogenj in začnite pripravljati podstavek pilafa - zirvak.
Nalijte olje, pustite, da se vžge. Čebulo položite v kotel, ki ste ga predhodno razstavili na luske. Občasno premešajte, sicer se čebula lahko spremeni v premog. Korenina bo olje nagradila z aromo. Pražite čebulo, da postane zlato rjave barve, nato pa jo z žlico odstranite iz kotla.
Počakajte, da olje zavre. To je potrebno, da nato mesne koščke "odseka", torej ne dovoli, da bi sok iz njih izhajal. Olje naj začne rahlo kaditi.
Kose mesa previdno položite enega za drugim, da ne znižate temperature kotla. V nasprotnem primeru se meso ne bo začelo cvreti, ampak dušiti! Z žlico z režami obrnite koščke, tako da se na vseh straneh zapečejo.
Mesu dodajte polkroge čebule. Ne pozabite, da jih ne zažigate. Čebula naj postane prozorna.
Dodajte korenje in počakajte, da se začne mehčati.
V kotel nalijemo vodo, da se zelenjava in meso začne dušiti. Tekočina bi morala biti. Počakajte, da začne izhlapevati.
Po okusu zirvak solite. Sestavine premešajte. Sol bo začela razbijati zelenjavo.
Dodajte začimbe: barberry in kurkuma. Prvi bo posodi dal prijetno kislost, drugi pa čudovito barvo.
V kotel položimo česen in pekočo papriko. Poskusite, sicer se bo pilaf izkazal za preveč začinjen.
Dodajte riž in ga poravnajte. Na tej stopnji lahko jed še enkrat solite. Dodajte osnovo pikantnega šopka - zira. Riž kuhamo do polovice, nato pa kotel pokrijemo s pokrovom in žitarice še naprej dušimo 15-20 minut. Ogenj predhodno zmanjšajte tako, da iz ognja pogasite goreče oglje.
Odstranite česen in pekočo papriko iz kotla. Pilaf zberite s toboganom. Vsa voda naj izhlapi.
Kuhan pilaf postrežemo vroč. Jed lahko dopolnite s svežo zelenjavo ali solato iz nje.
