Obstajata dve možnosti za kuhanje pilafa: srednjeazijski in iranski ter številne različice. Vsi recepti temeljijo na zrnju, v večini primerov gre za riž. In pomembno je, da se naučite, kako kuhati pilaf, tako da je riž drobljiv.
Kako ravnati s pasto in narediti riž drobljiv
Skrivnost drobljenega riža je, da ima na njegovi površini čim manj paste. Ta kazalnik je odvisen od vrste žit. Če želite kuhati okusen uzbekistanski pilaf, morate vzeti sorte Fergana devzira ali chungara, ki jih odlikuje poseben okus. Opis sort je na voljo na spletnem mestu
Škrob v hladni vodi ne nabrekne, zato riž (1 kg) namakajte 30 minut v slani vroči vodi (80 ° C) ali dodajte barvni žafran ali kurkumo. Če je žito zelo škrobno, ohlajeno vodo odcedite in riž ponovno prelijte z vročo vodo, da odstranite ves škrob.
Recept za uzbekistanski pilav v kotlu
Priporočljivo je, da domači pilaf kuhamo v kotlu na močnem ognju. Medtem ko se riž namaka, skuhajte zirvak. Na 180 ˚C segrejte stopljeno jagnječjo maščobo (200 g) in rastlinsko olje (50-80 g). V maščobo damo koščke mesa (1, 3-1, 5 kg), pražimo 15-20 minut, dodamo čebulo (500 g), meso narežemo na pol obroče, med mešanjem pražimo. Belo korenje (300 g), sesekljano na velike trakove, potopite v kotel in pražite 5 minut, nato pa oranžno korenje, ki bo dalo barvo rižu. Maščoba mora biti nasičena z okusom in aromo zelenjave in dati ta okus žitaricam.
Zirvaku dodajte: sol, črni poper, kumino ali kumino seme, posušen barberry po okusu, nalijte kozarec vode in kuhajte, ne da bi zaprli pokrov, 35-45 minut. Vzemite glavo česna, operite in brez lupljenja položite na meso. Nalijte pripravljen riž in ga napolnite z vročo vodo v taki količini, da pokrije riž za 3-4 cm. Pilaf kuhajte, ne da bi zaprli pokrov, dokler voda ne izhlapi. Nato naredite lij v rižu, nalijte pol kozarca vode, previdno dvignite spodnji riž navzgor, zaprite kotel s pokrovom, ogenj zmanjšajte na minimum, namakajte 10-15 minut.
Za kuhanje slastnega pilava je pomembno, da v celotnem postopku kuhanja prenesete visoke temperature, višje od 95˚ in višje. Pri tradicionalni pripravi pilava kotel ne zapremo, dokler voda ne izhlapi, videli pa smo, da je zirvak postal gost, nastala je pasta, edini način za popravilo situacije in kuhanje drobljenega riža je povišanje temperature. Če želite to narediti, lahko posodo pokrijete s pokrovom, nato pa se žito segreje od zgoraj in pasta sesuje.
