Jedi iz praproti so na naši mizi še vedno eksotične. Vendar ta nizkokalorični izdelek vsebuje veliko koristnih snovi: lahko prebavljive beljakovine, riboflavin, nikotinsko, glutaminsko in asparaginsko kislino ter jod, baker, fosfor, kalcij in druge mikroelemente, potrebne za telo. Na Daljnem vzhodu in v Koreji je praprot zasluženo priljubljena. Sušijo ga, solijo, dodajajo juham, enolončnicam in solatam.
Recept korejske solate iz praproti
Za pripravo tradicionalne korejske solate iz praproti boste potrebovali:
- 200 g nasoljene praproti;
- 2 glavi čebule;
- 2 stroka česna;
- 1 čajna žlička mleta semena koriandra;
- 1 šopek cilantra;
- 2 žlici. l. sojina omaka;
- 8 žlic. l. rastlinsko olje;
- sol;
- 1 čajna žlička mleta rdeča paprika;
- ½ žličke mleti črni poper
Za to jed je idealna slana praprot, če pa ni na voljo, lahko uporabimo posušeno. Pred kuhanjem papriko (nasoljeno ali posušeno) namočite v vroči vreli vodi in pustite 10 ur, po tem času paprijo zložite v cedilo in pustite, da voda odteče.
Nato v ponev vlijemo hladno vodo in zavremo. Takoj, ko voda zavre, potopite praprot v ponev in pustite vreti 5-10 minut. Nato praprot zložite nazaj v cedilo.
V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje, damo na majhen ogenj in ga segrejemo. Na olju pražite čebulo, sesekljano na tanke obročke, dokler ne porjavi. Ko je čebula prepražena in ima prijetno barvo, ji dodamo mleti koriander, črno in rdečo papriko. Vse dobro premešajte in v ponev položite praprot.
Vlijte sojino omako, dodajte nasekljan česen, začinite s soljo po okusu in še enkrat premešajte. Praprot pražimo 5 minut in neprekinjeno mešamo. Nato ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in solato iz praproti dušimo še 5 minut.
Nato posodo odstavimo z ognja. Drobno sesekljanemu cilantru dodajte praprot in premešajte skupaj. Po potrebi začinite s soljo in poprom. V navadi je tudi, da se solati korejske praproti doda natrijev glutamat, kar daje jedem bogat okus. Lahko pa tudi brez tega dodatka.
Končano posodo je treba vliti 5-6 ur, nato pa jo lahko zaužijemo. Solata iz praproti se lepo poda k kuhanemu rižu.
Recept za solato iz praproti "Pomlad"
Čeprav solate običajno pripravijo iz posušene ali nasoljene praproti, torej nabrane za prihodnjo uporabo, lahko to rastlino nabiramo le spomladi ali zgodaj poleti, saj se za hrano uporabljajo samo mladi listi praproti. Zato solate iz praproti pogosto ustvarjajo spomladansko razpoloženje. Za pripravo solate "Pomlad" morate vzeti:
- 200 g praproti;
- 3 trdo kuhana jajca;
- 2 sveži kumari;
- 1 paprika;
- 1 glava čebule;
- 4 stroki česna;
- rastlinsko olje.
Osoljeno praprot za 4 ure namakajte v vroči vodi. Nato vodo odcedite in praprot še 2 uri namočite v novi vodi. Čebulo olupimo in narežemo na tanke obročke. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo in popražimo čebulo do mehkega. Nato namočeno praprot damo v ponev in jo na zmernem ognju 10 minut pražimo s čebulo.
V ponev dodajte nasekljan strok česna in sesekljano papriko. Vse dobro premešamo in pražimo 2-3 minute. Nato ponev odstavimo z ognja.
Na česen prepraženi čebuli, praproti in papriki združite drobno narezane sveže kumare in sesekljana jajca. Vse sestavine temeljito premešajte. Pomladno solato postrežemo toplo.
