Obstaja veliko sort pilafa, tehnologij za njegovo pripravo. Samo v Uzbekistanu je na primer približno toliko kot velika mesta. A za njegovo pripravo obstajata dve glavni možnosti: klasična in zložljiva, ki so jo najpogosteje pripravljali ob praznikih.
V klasični različici je vse povsem preprosto: jed je pripravljena v enem kotlu. V tem primeru čebulo, korenje in meso ocvremo na močnem ognju v veliki količini rastlinskega olja. Nato jih dušimo z dodatkom začimb in soli v majhni količini vode, ki ji čez nekaj časa dodamo opran riž. Tehnologija izdelave zložljivega pilava je drugačna, v tem primeru riž sprva pripravimo ločeno in šele nato zmešamo z mesom.
Za pripravo zložljivega pila riž 6-8 ur namočimo v topli, rahlo osoljeni vodi. To naredimo, da odstranimo gluten iz riževih zrn, škroba, zaradi katerega se riž pri kuhanju drži skupaj. Po namakanju je treba riž še enkrat sprati in kuhati v veliko vode. Voda zahteva 1 kg suhega riža na 6 litrov. Pri kuhanju je treba riž dati v vrelo vodo, počakati, da znova zavre, ogenj zmanjšati na srednjo in kuhati še 6-8 minut, da je napol kuhan. Nato vodo izpraznite in riž sperite v hladni vodi, da ustavite postopek kuhanja.
Meso pilafa pripravimo tudi ločeno. V nekaterih primerih je preprosto kuhano s čebulo in korenčkom, narezano na velike koščke, v majhni količini vode z dodatkom soli in začimb. Pri nekaterih najprej kuhamo samo meso, nato pa ga dodamo ocvrti čebuli in korenju ter prav tako malo popražimo z začimbami in soljo do zlato rjave barve. Mesu, pripravljenem za zlaganje pilava, se voda ne dodaja.
Ko so polizdelki - kuhan riž in meso - pripravljeni, se zložljivi pilaf zbere v enem kotlu. Na dno ga položimo nekaj žlic gheeja in ga obložimo s kosom tankega pita kruha. Namesto lavaša lahko naredite kazmakh - tanko ravno torto iz surovega testa, pomešanega z jajcem v vodi ali kefirju. Na to morate postaviti tudi ghee. Nato se položi plast kuhanega riža, nanj se položi meso in spet pokrije z rižem. Vrh riža prelijemo z infuzijo indijskega žafrana in gheejem. Veliko ga bo potrebovalo za 1 kg riža - približno 400 g.
Po tem kotel postavimo na ogenj in dušimo riž na majhnem ognju pod dobro zaprtim pokrovom še 1,5 ure. Da vlaga, ki izhlapi iz riža, ne odteče nazaj v kotel, pokrov položimo na brisačo, ki leži na vrhu kotla. Hkrati bo opravljal funkcijo tesnila.
Ko je pilav pripravljen, ga položimo na veliko posodo in postrežemo s solato iz svežega paradižnika ali solato iz narezanih pol obročev in poparjene čebule z dodatkom semen granatnega jabolka in zelišč.
