Če imate kadilnico, poskusite v njej kuhati meso. Kadite lahko katero koli vrsto mesa. V ta namen je idealna svinjina. Vendar se je treba spomniti, da je veliko v tej zadevi odvisno od marinade. Slaba izbira sestavin lahko uniči okus končnega izdelka.
Potrebno je
-
- 1,5 kg svinjskega trebuha;
- 2
- 5 žlic sol;
- 60 ml javorjevega sirupa
- 1 žlica gorčična semena;
- 2 žlici žlici viski;
- črni poper po okusu;
- 70 ml jabolčnega čipsa (ali jelše
- češnja);
- kadilnica ali vok.
Navodila
Korak 1
Za kajenje je bolje izbrati ohlajeno meso mlade živali. Odlično za kajenje svinjine (prsi brez kosti, vrat ali ramena). Vzemite meso in ga temeljito sperite pod mrzlo vodo. Nato posušite z brisačo.
2. korak
Zdaj pripravite marinado. Če želite to narediti, gorčična semena v suhi ponvi prepražimo do zlato rjave barve. Nato jih zdrobite s potiskalnikom ali širokim delom rezila noža (lahko jih zmeljete v možnarju, vendar ne zelo fino). Javorjev sirup združite s soljo in viskijem, poprom in gorčičnimi semeni.
3. korak
Premešajte in s to mešanico temeljito podrgnite kos mesa. Položite ga v plastično vrečko, nato odstranite zrak iz vrečke. Tri dni zavežemo in mariniramo v hladilniku. Meso večkrat obrnite v vrečko.
4. korak
Po treh dneh meso odstranite iz marinade in ga prerežite na polovico. Olupite gorčična semena. Meso položite na rešetko tako, da se kosi ne dotikajo in so dovolj oddaljeni. Kajenje bo trajalo približno dve uri.
5. korak
Pripravite svojo kadilnico. Na dno položite žaganje ali ostružke jablane. Smreke in borove žagovine ne smete jemati, saj lahko mesu dajo grenak okus. Ogenj med kajenjem se ne sme močno razvneti, sicer bo jed tudi grenkega okusa.
6. korak
Če nimate kadilca, uporabite širok lonec ali vok. Na dno položite plast folije in nanjo potresite sekance ali žagovino. Nato meso položite na rešetko, lahko tudi tisto, ki jo uporabljate za kuhanje zelenjave na pari (iz airfryerja).
7. korak
Ponev pokrijemo s pokrovom in damo na ogenj. Takoj, ko zavohate prvi dim, takoj zmanjšajte toploto na minimum. Kajenje nadaljujte približno nekaj ur. Pazite na stopnjo pripravljenosti.
