Slad je sestavljen iz posušenih in mletih zrn. Glavna surovina za njegovo pripravo je rž. Kruh je narejen na osnovi slada, ki po peki dobi prvotno barvo in okus.
Potrebno je
-
- 1 kilogram rži;
- vode.
Navodila
Korak 1
Pripravo slada začnite s pripravo žita. Če želite izbrati surovine z velikim odstotkom kalivosti, jih postavite v vodo. Tista semena, ki plavajo, niso dobra. Odstranite jih, hkrati pa surovine očistite pred nečistočami.
2. korak
Vzamemo veliko ponev in vanjo stresemo 1 kilogram rži. Fižol prelijte s tremi litri vode. Uporabljeno vodo spustimo skozi filter in ohladimo na 10 stopinj Celzija. Vsakih 6 ur je treba vodo zamenjati in plavajoča zrna odstraniti s površine. Postopek namakanja je končan, ko se zrno zlahka upogne ali prebode z iglo. To običajno traja vsaj en dan.
3. korak
Fižol prenesite v globok pekač. Če želite odstraniti odvečno vlago, jo zavijte v bombažno krpo. Od tega trenutka se začne faza kalitve. Fižol dvakrat na dan premešajte in odprite rob tkanine, da lahko zrak prosto teče v pekač. Čez noč čez zrna poškropite svežo vodo. Pazite, da temperatura v prostoru ne preseže 15 stopinj Celzija. Ko je velikost kalčkov enaka dolžini zrna, je kalitev končana.
4. korak
Pekač z zrnami zavijte v plastično vrečko in položite na baterijo. V vrečki preluknjajte luknjo, da boste lažje nadzorovali raven vlage. Občasno je treba zrna pomešati, da se ne izsušijo. Postopek vrenja in fermentacije traja tri dni, nato pekač odstranite iz vrečke in z rokami ločite morebitne grudice.
5. korak
Pojdite na fazo sušenja. Če želite to narediti, zrna položite na pekač in jih deset ur sušite v pečici, ogreti na 70 stopinj Celzija. Vsake pol ure je treba surovine zmešati in ločiti od zlepljenih zrn. Po sušenju postavimo pekač za en dan v hladilnik.
6. korak
Preden nadaljujete s postopkom mletja, ločite vse kalčke od zrn. Nato jih z mlinom za kavo zmeljemo v moko. Kuhan slad hranite v odprti posodi.
