Sirup je bistvena sestavina za izdelavo slaščic. Odvisno od njegove gostote (gostote), za katere namene se bo uporabljal. Obstaja šest vzorcev gostote sladkornega sirupa, ki jih lahko naredimo zaporedno v enem postopku kuhanja.
Navodila
Korak 1
Lonec z vodo in sladkorjem postavite na ogenj v razmerju ena proti ena. Nastala pena se odstrani. Prikladno je, če pena nastane samo na eni strani, zato je ponev na štedilniku rahlo premaknjena zaradi neenakomernega segrevanja. Ko je vsa pena zbrana, nadaljujte s pripravo sirupa, dokler ne dobite želene konsistence.
2. korak
Za prvi vzorec (lepljiva kapljica) sirup ne zavre, le sladkor se popolnoma raztopi, dokler ne dobimo prozorne mase. Vsebnost vode v tem sirupu je 50%.
3. korak
Drugi vzorec (tanka nit) naredimo, ko sirup nekaj časa vre. Kapljico ohladite in jo pritrdite med kazalec in palec. Če razmaknete prste, bo sirup potegnjen s tanko nitjo. Vsebnost vode je 25%.
4. korak
Če še naprej kuhate sirup, bo vedno bolj gost in lahko naredite tretji vzorec. Padec med prsti bo videti kot debela nit, kar pomeni, da je vsebnost vode že 15%.
5. korak
Sirup kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, da ne zažge. Četrti preizkus (mehka žoga) in nadaljnji se izvajajo drugače. Vzemite sirup z žlico in ohladite v hladni vodi. Če vam uspe zviti mehko kroglico, ste lahko prepričani, da ostane le 10% vode.
6. korak
S petim vzorcem dobimo trdno kroglico, kar pomeni, da je gostota sirupa postala še večja, vsebnost vode pa se je zmanjšala in znaša 5%.
7. korak
Če sirup še prekuhamo, bo voda skoraj izhlapela, ostalo bo le 2%, po šestem vzorcu se bo ohlajeni sirup spremenil v karamelo. Glavna stvar je, da jo kuhamo, tako da je krhka in se ne drži.
