Svinjsko svinjsko meso je okusna dobrota iz svinjine. Za to izberite meso najvišje stopnje, vrat ali ramo, pa tudi celulozo zadnje noge. Med kuhanjem se za izboljšanje okusa in arome prvotnega izdelka uporabljajo različne začimbe. Meso pečemo pri določeni temperaturi in ga postrežemo na mizi, tako vroče kot ohlajeno.
Potrebno je
-
- meso z zaseko - 2 kg
- sol
- črni poper
- Lovorjev list
- paprika
- kardamom
- folija
- peki papir
- rdeče namizno vino - 500 ml
- česen - 1 kos
- korenje - 1 kos.
Navodila
Korak 1
Za pripravo kuhane svinjine morate vzeti cel kos mesa in ga temeljito sprati s hladno vodo, nato pa odrezati odvečno maščobo okoli robov. Nato posušite z brisačo in nekaj časa odstavite. Najbolje je, da to storite dan pred kuhanjem, da se meso dovolj časa izsuši.
2. korak
Olupite in naribajte glavo česna, pustite nekaj nageljnovih žbic in jih prerežite po dolžini. Zmešajte začimbe in z malto ali mlinom za kavo temeljito vmešajte v moko. Korenje olupite in narežite na majhne kocke, tako da ima obliko paralelepipeda. Slanino na drobno nasekljajte. Pred tem ga je treba ohladiti. Na kosu mesa naredite globoke kosi in zataknite kos česna in korenja, na vrhu nadevajte slanino. Meso naribajte z mešanico začimb in česna.
3. korak
Nalijte rdeče vino v plitvo posodo; najboljša je emajlirana posoda ali keramična posoda. Tja položite kos mesa, tako da tekočina zasede 2/3 površine. Kos v tej obliki pustite en ali dva dni v hladnem in suhem prostoru. Pozimi jo lahko odnesete na balkon.
4. korak
Po tem meso odstranite iz ponve ali posode in ga položite na pekač, predhodno prekrit s pergamentnim papirjem in folijo. Košček zavijte v folijo, tako da popolnoma prekrije celotno površino mesa. Paziti ne sme niti en centimeter mesa, zato je izdelek bolje nasičen z začimbami in se med postopkom pečenja ne izsuši.
5. korak
Kuhano svinjino je treba peči pri temperaturi 200 stopinj dve uri. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vonja in barve tekočine, ki teče iz mesa. Za to se z vilicami ali nožem naredi čeden prebod in vidijo, kakšne barve je sok v notranjosti. Če je prozoren, je izdelek pripravljen in ga lahko varno odstranite iz pečice.
6. korak
Kuhano svinjino damo na veliko ravno posodo in okrasimo s svežo zelenjavo, vloženimi gobami in obilo zelišč. Narežite čez zrnje v velikih kosih.
