Kotleti so morda najbolj priljubljena jed iz mletega mesa; jih je enostavno pripraviti in ne zahtevajo natančnega recepta. Kotlete lahko pripravimo iz katere koli vrste mesa, pa tudi iz njegovih kombinacij. Poleg tega lahko mleto meso dodamo zelenjavo, začimbe, slanino, zelišča, sir in celo suho sadje.
Tradicionalni domači kotleti
Sestavine:
- 800 g svinjine ali mlete govedine;
- 1 čebula;
- 1 krompir;
- 1 jajce;
- 2 žlici žlici žlice majoneze;
- 300 g kruha;
- 2-3 stroka česna;
- solni poper;
- moka za paniranje.
Priprava:
1. Čebulo in krompir oplaknite pod tekočo vodo in jih olupite. Narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in prerežemo na pol. Odstranite zeleno sredino in jo zavrzite. Mešanico česna spustite skozi česen. Kruhu odrežite skorjo in drobtino namočite v vodo. Po 5 minutah odstranite kruh in ga dobro stisnite.
2. V skledo mešalnika položite kruh, jajca, majonezo, česen in sesekljano zelenjavo. Sestavine stepemo z ročnim mešalnikom. Dodamo mleto meso in temeljito premešamo, da postane gladko, da lahko še enkrat premažemo. Začinite z začimbami po okusu.
3. Mleto meso z mokrimi rokami oblikujte v majhne ovalne presledke. Vsak kotlet namočimo v pšenično moko in na vročem olju pražimo do zlatorjave barve. Pridobite ponev in drugo posodo za kuhanje z debelim dnom. Tu položite ocvrte kotlete, prilijte 100 ml vode in postavite na majhen ogenj. Dušimo, dokler se meso 10-15 minut popolnoma ne kuha.
Cargradski kotleti
Sestavine:
- 800 g mletega mesa (govedina in jagnjetina);
- 2-3 čebule;
- 2 krompirja;
- 2 korenčka;
- 2 jajca;
- rozine;
- beli kruh, mleko;
- peteršilj;
- solni poper;
- moka za paniranje.
Priprava:
1. Čebulo, krompir in korenje operite in olupite. Narežemo na večje kose. Kruh brez skorje namočite v mleko in iztisnite. Mleto meso, zelenjavo in kruh položite v stroj za mletje mesa ali predelovalec hrane in sesekljajte. Stepite jajca, dodajte nasekljan peteršilj in začimbe, temeljito premešajte.
2. Rozine temeljito sperite pod tekočo vodo, jih dajte v cedilo in pustite, da se suho sadje malo posuši. Iz mletega mesa oblikujte kotlete, v sredino vsakega položite 3 rozine. Vsak kotlet paniramo v pšenični moki in dušimo na sončničnem olju do zlato rjave barve.
Kotleti s sirom na toast
Sestavine:
- 500 g mlete govedine;
- 50 ml vode;
- 50 g naribanega sira;
- 50 g masla;
- 2 jajca;
- 2 žlici žlici žlice krušnih drobtin;
- solni poper;
- zelenice;
- toast kruh.
Priprava:
1. Mešajte mleto meso, pitno vodo, sol in sveže mlet črni poper. Mešanico temeljito premešajte in oblikujte 8 peciva. Nadev pripravimo tako, da zmešamo nariban sir, ohlajeno maslo, sesekljano z nožem, drobno sesekljana zelišča in začimbe.
2. Sirni nadev razporedite na 4 tortilje, na vrh pa preostale tortilje. Povežite robove in oblikujte patties. Jajca stepemo z metlico in vanje potopimo kotlete. Zdaj vsak kos povaljajte v drobtinah. Pražite, dokler se ne zmeša na eni in drugi strani.
3. Toast kruh posušite v ponvi ali pečici. Na vsako rezino položite kotlet, okrasite z vejico svežih zelišč in kosom vloženih kornišona.
