Medene gobe so gobe, ki so odlične za kisanje. Prednost gob je v tem, da je z njimi enostavno delati, saj ne zahtevajo dolgega namakanja v vodi, kot so russula, volushki ali mlečne gobe, zvitki z njimi pa vedno izidejo okusni in dišeči.
Vložene gobe so vedno dobrodošla jed na mizi, ne glede na letni čas. Ni sramota, če tega izdelka postrežete tudi na praznični mizi in ga le občasno uporabljate kot dodatek k glavnim jedem v vaši dnevni prehrani - to je samoumevno.
Obstaja veliko receptov za kisanje medenih gob, večinoma pa so vsi recepti zelo podobni in se med seboj razlikujejo le v imenu uporabljenih sestavin. Samo zahvaljujoč temu ima okus vsakega izdelka svojo lupinico, zato, če morate marinirati veliko količino medenih gob, gobe zvijete po različnih receptih, tako da boste pozneje lahko pogostili člane gospodinjstva in goste z izdelki, ki so izvirnega okusa.
Takoj je treba opozoriti, da je treba gobe ustrezno pripraviti na konzerviranje: temeljito sperite pod tekočo vodo, da se znebite izdelka iz vseh vrst smeti v obliki igel, listov, brezovega prahu in peska, izberite gobe enake velikosti, jim delno ali v celoti odstranijo noge (kadar so kisle trde). Seveda ni treba zavreči nog medenega agarika, iz njih lahko skuhate katero koli drugo jed ali izdelek posušite in zmeljete v mlinčku za kavo - dobite dišečo začimbo iz gob, ki jo lahko kasneje začinite z različnimi omakami in gravi. V veliko pomoč za kupljene začimbe!
Vložene gobe: klasičen recept
Najbolj enostaven recept za kotaljenje medenih gob in toliko, da se tudi gospodinja začetnica lahko spopade z njim brez zunanje pomoči in na izhodu dobi okusen izdelek. Glavna stvar pri kuhanju je dosledno upoštevanje priporočil in uporaba vseh določenih komponent, ker tudi odsotnost ene začimbe morda ne bo najbolje vplivala na marinado.
Sestavine:
- litera vode;
- žlica soli;
- 30 gramov sladkorja;
- 100 ml 6% kisa (jabolko, grozdje, vino - ni pomembno, absolutno vse bo, a zaželeno je, da je naraven, optimalno domač);
- dva ali tri začinjene popkovke nageljnove žbice;
- pet do šest grah običajnega črnega popra;
- velik lovorjev list;
- tri stroke česna.
Recept za kuhanje po korakih:
Sortirane in oprane gobe skuhajte v rahlo slani vodi, dokler niso popolnoma kuhane, pri čemer ne pozabite odstraniti nastale pene med kuhanjem (in teh bo v celotni toplotni obdelavi precej). Gobe vrzite v cedilo ali preprosto odcedite tekočino.
V ponev vlijemo liter vode, ji dodamo vse zgoraj navedene sestavine in damo na ogenj. V kuhano marinado damo gobe in jih kuhamo še 12-15 minut. Sterilizirane kozarce napolnimo s kuhanimi gobami do samega vratu in jih zvijemo.
Nasvet: ne smemo pozabiti, da je treba gobe razporediti takoj po odstranitvi iz ognja, sicer se ne moremo izogniti poškodbam izdelka.
Vložene gobe brez valjanja
Gobe lahko marinirate tako, da bodo dolgo shranjene, ne da bi izdelek valjali v kozarce. Toda v tem primeru je v receptu nujno uporabiti sončnično olje (preprečuje oksidacijo hrane) in esenco kisa.
Sestavine:
- tri kilograme medenih agarik;
- 1,5 litra vode;
- solna žlica 70% kisa (esenca);
- 100 gramov sladkorja;
- 100 gramov soli;
- ½ žlička cimeta
- 10 kosov zrn črnega popra;
- 50 gramov rastlinskega olja brez vonja.
Recept za kuhanje po korakih:
Gobe olupite, napolnite s hladno vodo in pustite 30 minut. Po določenem času gobe sperite in zavrzite v cedilo ali sito.
V ponev nalijte nekaj litrov vode (v receptu jih ni) in jo postavite na ogenj. Takoj, ko voda zavre, vanjo potopimo gobe in pustimo vreti približno 10 minut. Gobovo juho odcedimo.
Pripravite marinado, torej v globoki skledi združite vse zgoraj navedene sestavine, z izjemo kisle esencije in olja. Vanj dajte medene gobe in jih dajte na ogenj. Takoj, ko marinada zavre, v njej kuhamo gobe 30 minut (med postopkom kuhanja bo voda nekoliko povrela), nato izdelek prestavimo v steriliziran kozarec, vanj vlijemo žlico kisa in nato nalijemo rastlinsko olje vrh. Kozarec zaprite s plastičnim pokrovom. Ko se vsebina posode ohladi, kozarec postavite v hladilnik. Po odprtju izdelka ga morate pojesti v naslednjih treh dneh.
Vložene medene gobe s cimetom
Če želite medene gobe vložiti tako, da dobijo izviren okus, potem pri konzerviranju izdelka uporabite cimet. Ta začimba skupaj s kisom daje gobam posebno trpkost. Poleg tega so sami presledki, v kozarcih katerih lahko vidite cimetove palčke, videti bolj predstavljivo in apetitno.
Sestavine:
- dva kilograma klobukov iz medene agarike;
- litera vode;
- 40 gramov granuliranega sladkorja;
- 20 gramov soli;
- 3 grah črnega in pimenta,
- tri brsti nageljnov,
- dve palčki cimeta (neželeno ga je nadomestiti z začimbo v prahu),
- ena žlica 70% kisa.
Recept za kuhanje po korakih:
V vrelo vodo dodajte vse pripravljene začimbe, razen kisa (nezaželeno ga je vreti, saj pri visokih temperaturah izgubi lastnosti), mešanico vrejte pet minut in odstavite. Ko se marinada ohladi na 50-60 stopinj, ji dodamo kis.
Vrzite sveže gobe v hladno vodo in jih dajte na ogenj. Po vrenju gobe kuhamo približno pet minut, nato jih zavržemo v cedilu (ta korak je potreben za nadaljnje čiščenje izdelka pred naplavinami, vendar ni obvezen in ga po želji lahko preskočimo). Gobe prelijemo z drugo porcijo hladne vode, solimo in kuhamo, dokler gobe ne bodo na dnu posode. Kuhane gobe z žlico z luknjami položite v kozarce, napolnite posodo do ⅔ višine, nato pa jih napolnite s predhodno pripravljeno marinado.
Na dno visoke ponev položite poseben bombažni prtiček ali silikonsko preprogo, nanjo pa kozarce gob. V lonec nalijemo toliko vode, da ne doseže robov pločevink za približno centimeter in pol. Ponev postavite na ogenj, vsebino pločevink sterilizirajte 30 minut po vrenju vode. Kozarce zavijte s steriliziranimi pokrovi.
Vložene medene gobe s česnom
Ta izdelek v pločevinkah ima zanimiv okus po česnu. Po želji lahko v prazno daste tudi semena kopra.
Sestavine:
- kilogram medenih agarik;
- dve žlici soli;
- pet grah pimentov;
- 1 ½ žlice soli
- dva brsta nageljna;
- Lovorjev list;
- žlička kisove esencije;
- šest do osem strokov česna.
Recept za kuhanje po korakih:
Gobe olupite, kuhajte, dokler jih ne skuhate v slani vodi, zavrzite v cedilo. V ponev ali enolončnico nalijemo liter vode, vanjo dodamo vse sestavine, razen kisa. V nastalo hladno marinado damo medene gobe, jih kuhamo približno 15 minut in odstranimo s toplote.
Izdelek začinite z navadnim kisom, premešajte in takoj položite v majhne sterilne kozarce (pri odpiranju poskusite v vsak kozarec vstaviti vsaj dva stroka česna). Prazne dajte na sterilizacijo za 20 minut (v lonec z vodo), nato jih zvijete s kovinskimi pokrovi.
Nasvet: za kisanje medenih agaric je bolje vzeti majhne kozarce, največja prostornina je 800 ml, najmanjša pa 300 ml. Uporaba večjih ali manjših posod je nepraktična.
Vložene medene gobe z citronsko kislino za zimo
Medene gobe, med konzerviranjem katerih je bila uporabljena citronska kislina, imajo nežnejši vonj. Aroma kisa, čeprav je prisotna, zveni veliko mehkeje. Če se odločite za kisanje gob po tem receptu, upoštevajte razmerja med sestavinami, kajti če tega ne storite, je okus končnega izdelka lahko razočaran.
Sestavine:
- 500 ml vode;
- en kilogram gob;
- pet do sedem gramov soli;
- ½ žlica sladkorja;
- tri grah pimentov;
- nageljnov brst;
- ½ žlička citronske kisline;
- 100 ml 6% kisa.
Za "juho":
- litera vode;
- 50 gramov soli;
- ¼ žlička citronske kisline.
Priprava:
V vreli vodi zavremo vodo, razredčimo sol in citronsko kislino. Gobe damo v mešanico in kuhamo do mehkega, odstranimo peno, ki nastane na površini vode med kuhanjem.
Sterilizirajte pol litrske pločevinke in kovinske pokrove. Gobe z žlico nežno razporedite v pripravljeno posodo.
Vodo (500 ml) zmešajte s soljo, granuliranim sladkorjem, začimbami, kisom in citronsko kislino, mešanico zavrite in jo prelijte po gobah v kozarcih. Kozarce sterilizirajte s praznimi kosi 20 minut (čas sterilizacije je naveden za kozarce 500 ml. Če ima posoda večjo prostornino, mora biti sterilizacija daljša). Zavijte marinade.
Trik: medene gobe lahko kisamo brez kisa, potem pa je treba v receptu uporabiti več citronske kisline, in sicer polno čajno žličko. Okus predjedi, čeprav se bo razlikoval od priprave, za pripravo katere kis je bil uporabljen, je nepomemben.
