Polenta je jed, ki izvira iz čudovite severne Italije. Sprva gre za preprosto kmečko hrano, ki je sčasoma postala običajna priloga, tudi v dragih restavracijah. Pripravljen je iz koruznega zdroba, tako da dobimo svetlo, rahlo sladkasto, a zelo okusno jed.
Tako drugačna polenta
Vsaka polenta je pripravljena iz treh osnovnih, nepogrešljivih sestavin - mlete koruze, tekočine in soli. Hkrati je raznolikost različnih sort te jedi neverjetna in niti ne gre za dodatne izdelke, s katerimi se ta zelo nevtralna po okusu hrana popolnoma kombinira. Okus polente je odvisen od mletja moke, včasih bolj podobne drobnim zrnom, od tega, na čem se kuha - voda, juha, od ene ali druge mešanice z belim vinom, od mleka. Polento lahko naredimo nežno in kremasto ali pa skuhamo bolj grobo različico, ki jo je treba ohladiti, peči in narezati.
Nežen kremni recept za polento
Čas kuhanja polente je odvisen od mletja žita. Najgrublje zdrob lahko kuhamo približno eno uro, najbolj fino mletje uporabimo za praktično "takojšnjo" kuhanje polente - zanjo zadošča 5-8 minut. Če želite pripraviti nežno kremasto polento, vzemite:
- 1 kozarec srednje velikih žit;
- 3 ½ kozarca vode;
- 1 čajna žlička soli.
Vzemite ponev s srednje težkim dnom in na zmernem ognju zavrite 2 ½ skodelice vode. V skledi zmešajte zdrob iz polente in sol. Vzamemo metlico, žitom dodamo 1 skodelico hladne vode in rahlo stepemo. Ta korak bo kasneje preprečil, da bi zadnjica tvorila grudice.
Zmes počasi in previdno dodajamo vreli vodi, pri čemer vsebino posode nenehno mešamo. Še naprej mešajte, dokler polenta spet ne zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte polento dodatnih 15-20 minut, odvisno od mletja in navodil embalaže. Pogosto mešajte, če želite mehkejšo, zračno polento. Če želite gosto polento, redkeje mešajte.
Končni polenti lahko dodate 2 žlici sesekljanega peteršilja in bazilike ter 1 čajno žličko listov svežega timijana. Včasih Italijani v polento dajo nasekljane sveže liste žajblja. Če želite polenti dodati nasekljan pršut ali nariban sir, kot je parmezan, Fontina ali Cheddar, zmanjšajte količino soli v receptu.
Ocvrta in pečena polenta
Za dušenje polente skuhamo strmo kašo, kot je opisano v prejšnjem receptu. Prenesite ga v pekač. Rahlo ohladimo, pokrijemo s folijo in hladimo 4 do 12 ur. Zamrznjeno polento narežemo na koščke in v ponvi pražimo na stopljenem maslu. Pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve.
V modi je pečemo ohlajeno polento, ki je čez noč stala v hladilniku. Če želite to narediti, postavite posodo v pečico, ogreto na 170 ° C, in pečemo 20-25 minut. Ohladimo 5 minut in narežemo na rezine.
