Najdražji je črni kaviar, ki ga vržejo jesetre. Je dragocen vir popolnih beljakovin, maščob in vitaminov. Kaviar je indiciran za izčrpavanje telesa in slabokrvnost. Je tudi gurmanski izdelek.
Navodila
Korak 1
Obstajajo tri najbolj priljubljene sorte črnega kaviarja - sevruga, jesetra in beluga. Vrže jih istoimenska jesetra.
2. korak
Najcenejši je kaviar črnega jesetra. Ima zelo temna in majhna jajčeca, ki spominjajo na kroglice. Kaviar Sevruga je gost, ne viskozen, drobi se na žlico. Ta sorta je visokokalorična in ima prijeten nežen okus. Takšen kaviar se sprošča v kozarcih pod rdečimi pokrovi.
3. korak
Kaviar jesetra spada v srednji razred. Njegove značilnosti veljajo za nenavadno rumenkasto rjavo barvo in bogat vonj po morju. Kaviar jesetra ima izrazit okus po algah. Pakirajo ga v kozarce z rumenimi pokrovi.
4. korak
Kaviar Beluga je zasluženo priznan kot elita. Ima največja jajčeca biserno sive barve. Ta sorta ima nežen okus in šibko aromo, zato je treba kaviar beluge hraniti v tesno zaprti posodi, da se ne nasiči z vonjem drugih izdelkov. Kaviar najvišjega razreda se imenuje "zlati" - tako po okusu kot po ceni. Džamija albino beluga jo mošeje. In starejša kot je riba, bolj dragocen je kaviar. Če se običajni kaviar beluge proizvaja v kozarcih z modrimi pokrovi, potem je "zlati" kaviar pakiran v posode z 995-karatnim zlatom. Res je, da se to počne samo v Iranu.
5. korak
Vse sorte črnega kaviarja so glede na način obdelave razdeljene na 4 vrste. Zrnat kaviar se podrgne skozi posebno sito, imenovano "zaslon". Zahvaljujoč tej metodi se jajčeca popolnoma očistijo iz jajčnikov (ribje jajčnike) in zapakirajo v velikost. Nato to vrsto kaviarja rahlo potresemo s fino suho soljo. Po nekaj minutah je zrnat kaviar pripravljen.
6. korak
Čeprav ima zrnat kaviar najboljšo predstavitev in stane več, stisnjen kaviar še vedno velja za najbolj kakovosten in okusen. Nabirajo ga v posebnih koritih prav v ostrigah. Ko so jajca suha, jih očistimo iz sluzi in prog, nato pa pretlačimo, da kaviar dobi čvrst in bogat okus. Z rahlim sušenjem jajc se sprosti encim, ki izboljša okus izdelka. Slani kaviar ni samo okusnejši od zrnatega kaviarja, ampak je tudi bolje shranjen.
7. korak
Trinity kaviar je povsem ruski izdelek. Najbolj priljubljen je bil pred revolucijo v carski Rusiji. Najprej ga obrišite na enak način kot zrnat. In nato se prelije z močno slano slanico - slanico - in posuši.
8. korak
Najcenejši je ikrin kaviar, ki ga solimo in sušimo neposredno v jajčnikih rib. Takšen kaviar ni dobre kakovosti, saj se za njegovo pripravo najpogosteje uporabljajo ribje jajčece prve svežine.
