Ni dovolj, da dobro popečete ribe, čeprav ni lahko, zanjo morate pripraviti tudi odlično omako. Z njim se bo tudi najobičajnejši polok spremenil v pravo kulinarično fantazijo in vse to brez posebnih gurmanskih sestavin.
Potrebno je
- Za kislo smetanovo omako:
- - 200 g 20% kisle smetane;
- - 1 vložena ali vložena kumara;
- - 1 čajna žlička naribana limonina lupina;
- - 2 stroka česna;
- - 20 g kopra;
- - sol;
- Za krompirjevo omako:
- - 3 krompirja;
- - 4 stroki česna;
- - 120 ml oljčnega olja;
- - 30 ml belega vinskega kisa;
- - sol;
- Za kremno sirovo omako z gobami:
- - 5 srednjih gob;
- - 1 čebula;
- - 200 ml 10% smetane;
- - 100 g modrega sira, na primer dorblu;
- - 60 g masla;
- - 1/2 žličke sveže mlet črni poper;
- - po 1/3 žličke muškatni orešček in posušen timijan;
- - sol;
- Za paradižnikovo omako:
- - 500 g paradižnika;
- - 120 ml vode;
- - 1 čili poper;
- - 20 g koriandra;
- - 1 čajna žlička mleti koriander;
- - 3/4 žličke sol;
- Za limonino omako:
- - 200 ml rastlinskega olja;
- - po 50 ml limoninega soka in belega vinskega kisa;
- - 2 žlički Sahara;
- - 1 čajna žlička sol;
- - 1/2 žličke mešanica paprike.
Navodila
Korak 1
Za ocvrte ribe pripravite občutljivo kislo smetanovo omako. Kumaro narežemo na majhne koščke ali jo naribamo. Česen olupite in zmeljite v možnarju ali posebni stiskalnici. Koper drobno nasekljajte, najprej z vejic odstranite debela stebla. V kislo smetano damo zelenjavo in zelišča, začinimo s posušeno ali svežo limonino lupinico, solimo in dobro stepemo.
2. korak
Naredite originalno omako iz ocvrtih ribjih krompirjev. Krompir temeljito očistite pred umazanijo, ga potopite v vrelo slano vodo in zavrite v svoji uniformi. Korenčka naj se ohladi, lupino nežno olupite in gomolje zdrobite z drobilcem ali mešalnikom, da ne bo grudic. Česen osvobodite lupine, na kakršen koli način zdrobite v kašo in dodajte pireju. Razredčite ga z mešanico olivnega olja in kisa ter dodajte sol po okusu.
3. korak
Na ocvrtih ribah dušite okusno kremno sirovo omako z gobami. Olje iz ponve, v kateri so se ocvrle ribe, vlijemo v ponev in damo na zmeren ogenj. S čebule odstranite srajco, narezano na kocke in porjavi do zlate barve. Gobe po dolgem narežemo na rezine, vmešamo čebulo in kuhamo še 5-7 minut. Tam postopoma dodajamo narezano maslo, smetano in žlahtni sir. Dušimo omako, dokler ni gladke konsistence. Nato ga po potrebi potresemo s poprom, muškatnim oreščkom, timijanom in soljo.
4. korak
Za ocvrte ribe skuhamo vročo paradižnikovo omako. Četrtine paradižnika damo v ponev, dodamo vodo in na močnem ognju zavremo. Nato temperaturo zmanjšamo na minimum in zelenjavo dušimo 15 minut. Nastalo poltekočo maso ohladite in jo podrgnite skozi sitno mrežno sito. Čili papriki odstranimo semena, naribamo, zmeljemo s koriandrom in soljo ter zmešamo s paradižnikovo pasto. Dodajte sesekljan cilantro in še nekaj soli, če ni dovolj.
5. korak
V steklenem kozarcu združite limonin sok s kisom za preprosto limonino omako za ocvrte ribe, dodajte sol, sladkor in papriko in pustite pod pokrovom, dokler se razsuti proizvodi ne raztopijo. V skledo nalijte rastlinsko olje, spet tesno zaprite in večkrat pretresite.
